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Strozzapreti fatti in casa con pesto di zucchine e basilico

Quando ero piccola e trascorrevo le vacanze dai miei nonni in Friuli, una delle cose che mi piaceva di più fare, era guardare mia nonna materna che si metteva il grembiule e in un attimo, come per magia, la cucina si riempiva di pasta fresca.
Non sarò mai brava come la mia nonna, lei aveva davvero la bacchetta magica in cucina ma sono sicura che per me, come per lei, fare la pasta in casa, come il pane e tutte le preparazioni che richiedono di impastare, sia molto rilassante.

Ingredienti per la pasta
150 g di farina 00
75 g di farina di semola di grano duro rimacinata
100 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Ingredienti per il pesto
2 zucchine
5 gherigli di noci
5 mandorle spellate
olio extravergine d’oliva
qualche foglia di basilico

Preparazione

In una terrina unire le farine, aggiungere l’acqua e l’olio e iniziare ad amalgamare.
Quando gli ingredienti cominciano a legare, trasferirli sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto di pasta in un foglio di pellicola e lasciarlo da parte per una trentina di minuti.

Nel frattempo preparare il pesto, rosolando le zucchine precedentemente tagliate a rondelle, in una padella con due cucchiai di olio.

Versare le zucchine e il fondo di cottura, in un mixer, aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo un filo di olio se dovesse risultare troppo compatta.
Riprendere il panetto di pasta.
Purtroppo il video che avevo fatto l’ho inavvertitamente cancellato😢, ma in rete se ne trovano parecchi.
Tagliare l’impasto in 4 tocchetti e uno alla volta ( gli altri panetti tenerli al coperto) formare dei cilindri dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare ogni cilindro in alla lunghezza di circa 8 centimetri.

Con uno stecco da spiedino o un ferro da calza ben pulito, iniziando da una delle estremità del cilindro, arrotolare premendo leggermente fino a avvolgere l’impasto intorno allo stecco. Sfilare a questo punto lo strozzaprete e metterlo ad asciugare su una superficie leggermente infarinata.
Una volta preparati tutti gli strozzapreti, portare a bollore dell’acqua salata e preparare il condimento.
Lessare gli strozzapreti, scolarli e ripassarli in padella con il pesto di zucchine.
Cospargere con abbondante formaggio e servire.

Anna in Casa: ricette e non solo: Panbrioche alla zucca

E’ un po’ che avevo in mente questa ricetta ma non sapevo se azzardare o meno.

Mi spiego: è una prova risultato di un mix di ricette e di tecniche base, provate e pubblicate negli anni.

All’inizio ero scettica perchè, non avendo dosi certe, sono andata a naso; mi aspettavo un flop totale, invece è un pan brioche sofficissimo, profumatissimo e dal gusto delicato.

Non è dolce e non è salato, è neutro, quindi si presta per essere gustato come accompagnamento di salumi e formaggi ma anche di confetture e creme.

– non fatevi ingannare dalla lunghezza della ricetta, per la preparazione ho iniziato subito prima di pranzo e ho infornato prima di cena

– l’impasto non richiede per forza l’uso di una planetaria, lo si può preparare anche a mano a, ovviamente, i tempi si allungano leggermente

Ingredienti

350 g di farina 0

100 g di farina 00

150 g di polpa di zucca cotta

100 ml di latte a temperatura ambiente

50 g di burro a temperatura ambiente

50 g di zucchero

15 g di lievito di birra compresso

1 uovo intero

1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 g di sale

per lucidare

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Preparazione

In una ciotola mescolare le due farine

Per preparare il lievitino,

in una ciotola sciogliere il lievito nel latte.

Unire l’estratto di vaniglia e mescolare.

Dal totale dei grammi delle farine in ricetta,

prenderne 100 g e metterli nella ciotola della planetaria.

Versare sulla farina il latte con il lievito sciolto

e con una frusta mescolare fino ad ottenere una pastella morbida.

Coprire con pellicola trasparente e mettere nel forno con la luce accesa

fino a quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine,

ci vorranno circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti

(nella foto manca l’uovo intero che ho dimenticato di includere nello scatto).

A lievitino pronto, unire il mix delle farine,

la polpa di zucca

e lo zucchero.

Con l’inserto a gancio iniziare a mescolare e

unire prima il tuorlo poi, appena assorbito,

unire l’uovo intero precedentemente mescolato.

Quando l’impasto è omogeneo

unire un pezzo di burro morbido

passando al pezzo successivo solo quando

il precedente è completamente assorbito.

Unire all’ultimo pezzo di burro il sale e mescolarlo.

Aggiunto anche l’ultimo pezzo di burro,

lavorare il composto fino a quando non risulterà omogeneo ed elastico

(con la planetaria ci vogliono una decina di minuti).

Trasferire il composto su un piano

(io utilizzo un piano in vetro,

ma in tagliere leggermente infarinato va benissimo)

Stendere l’impasto con le mani, allungandolo

ed allargandolo fino ad ottenere un rettangolo.

Piegare un terzo del rettangolo verso il centro

e richiudere, sempre verso il centro

ottenendo così un panetto piatto.

ripetere questi due passaggi ancora una volta

e poi formare una palla

da mettere a lievitare a luce accesa nel forno per

circa due ore, o comunque fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta

trasferire l’impasto sulla spianatoia e, con un coltello

dividerlo in otto parti uguali.

Stendere ogni triangolo come per formare dei cornetti

e praticare un taglietto alla base, come in foto.

Iniziare ad arrotolare tirando leggermente l’impasto dalla punta estrema,

fino a formare delle vere e proprie brioche a cornetto.

Posizionare le brioche in una tortiera apribile da 26 cm di diametro

(io ne ho utilizzata una in carta usa e getta).

Rimettere in forno a luce spenta a lievitare, ci vorrà circa 1 ora.

A lievitazione avvenuta, togliere la tortiera e scaldare il forno a 180°C.

Intanto in una ciotolina mescolare il tuorlo e il latte

per la lucidatura e spennellare delicatamente la superficie del panzucca.

Raggiunta la temperatura, infornare e cuocere per 35-40 minuti,

vale la priva stecchino, ma dopo 30 minuti.

Se durante la cottura, la superficie si colorasse troppo,

coprire con un foglio di carta forno.

A cottura avvenuta, togliere dal forno,

sformare e sistemare su una gratella a raffreddare.

A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

…..profumi e colori …..: Quiche alle Ortiche

Con la primavera e il risveglio della natura il tema di “Avanzi Tutta!” la rubrica mensile di MAG about FOOD, questo mese non poteva che essere dedicato alle erbe spontanee.

Le erbe spontanee sono una ricchezza per la nostra cucina e crano dei piatti veramente gustosi. Bisogna saperle riconoscere e sopratutto cercarle in ambienti lontano da fonti di inquinamento. Io ho scelto l’ortica e il tarassaco due erbe facilmente riconoscibili, per i fiori di tarrassaco non è stato facile trovarli perchè prima il freddo e poi il caldo improvviso ha fatto quasi saltare la fioritura che è durata pochissimi giorni, ma se andate in montagna e ne trovate vi consiglio di preparare questa deliziosa gelatina.

L’ortica è diventata la protagonista della quiche.

Quiche alle ortiche e Gelatina di fiori di Tarassaco le mie proposte, ma altre splendide e golose ricette che raccontano la primavera vi aspettano qui