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Ricetta Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini

Ingredienti

200 g Baccalà dissalato
200 g Farina
120 g Finferli puliti
120 g Porcini puliti
10 g Lievito di birra
1 pz Mela Braeburn
1 pz Uovo
Limone
Timo
Olio di arachide
Zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale

Durata: 45 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e l’uovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20’ sopra o vicino a un calorifero.

Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15 g di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalà in tocchetti di circa 15 g ciascuno.

Tagliate la mela in tocchetti di 15-20 g. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalà, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po’ per eliminare la pastella in eccesso.

Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalà in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

Cotto e Mangiato | Ricetta torta salata zucca e pancetta

Tessa Gelisio, al termine della prima settimana della nuova stagione di Cotto e mangiato, propone la ricetta, semplice e veloce, di un’affezionata telespettatrice di Cotto e Mangiato. Una torta salata a base di zucca, ortaggio di stagione dalle mille proprietà. Ecco la torta salata zucca e pancetta. Cotta e mangiata!

Ingredienti

500 g di zucca, 1 uovo intero, 70 g di pancetta dolce a cubetti, 100 g di panna, 70 g di formaggio grattugiato, timo fresco, un disco di pasta briseè

Procedimento

Tagliamo a dadini piccoli 500 g di zucca e la mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio evo. Serviranno circa 15 minuti. Una volta cotta, frulliamo la zucca con un mixer ad immersione e lasciamo intiepidire. Uniamo alla purea 1 uovo intero, 70 g di pancetta dolce a cubetti, 100 g di panna, 70 g di formaggio grattugiato e timo fresco.

Stendiamo un disco di pasta briseè già pronta all’interno di una tortiera da 22 cm e versiamo all’interno il ripieno di zucca e pancetta. Aggiustiamo di sale e pepe e ripieghiamo i bordi. Inforniamo a 180° per 40 minuti.

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RISOTTO con CIME di RAPA e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 420 cime di rapa tagliuzzate, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 160g taleggio a dadini, 25g doppio concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino secco, olio, sale

Riunire in un tegame le cime di rapa con l’aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciare insaporire 2 minuti, poi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco, unire il taleggio, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola caldo e filante.