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Ricetta Kebab di anatra – La Cucina Italiana

Ricetta Kebab di anatra - La Cucina Italiana
  • 200 g cicoria
  • 60 g zucchero
  • 8 cachi Cioccolatino
  • 4 cosce di anatra
  • cipolla rossa
  • rosmarino
  • vino bianco secco
  • alloro
  • mix di spezie per kebab
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di mele
  • sale

Per la ricetta del kebab di anatra, disossate le cosce di anatra e battete leggermente la carne.
Sbucciate mezza cipolla piccola, tagliatela a fette e frullatela con una spruzzata di vino bianco e un filo di olio, usando un frullatore a immersione. Incidete la pelle dell’anatra con tagli a griglia e condite la polpa con un filo di olio, un pizzico di sale, 4 cucchiaini di spezie e la cipolla frullata. Infornate a 160°C per 1 ora e 30 minuti. Tagliate la carne a fettine sottili.
Per il contorno: Lavate i cachi e tagliatene un po’ a metà e un po’ in 4 picchi. Scaldate una padella unta con un velo di olio e abbrustolitevi i cachi dalla parte del taglio per 2-3 minuti, quindi voltateli e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Sciogliete nella padella dove avete cotto i cachi lo zucchero con 60 g di aceto; profumate con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e cuocete finché non otterrete una consistenza sciropposa. Unite infine i cachi e insaporiteli per 5 minuti.
Servite il kebab di anatra con i cachi, accompagnandolo con la cicoria, spezzettata grossolanamente e condita con olio, sale e aceto. A piacere, guarnite con foglioline di menta fresca e completate con tortillas o piadine.

Come funziona il panettone sospeso

L’iniziativa promossa da Vergani per offrire un panettone anche a chi non può acquistarlo e come contribuire al progetto

Siamo sempre più vicini al Natale ed è tempo di grandi preparativi. Invitare gli ospiti, accordarsi sul migliore menu per il pranzo e scegliere il dono perfetto per ognuno. Calde sciarpe, biglietti per il teatro, libri, gioielli, calici di vino e panettoni.
Senza canditi, con la frutta secca, farcito con crema o sospeso?

Dopo il caffè e il pane, è ora il momento di acquistare un panettone per chi non può farlo. Fino al 22 dicembre potremo lasciare un panettone sospeso nei negozi Vergani di via Mercadante 17 e Corso di Porta Romana 51 a Milano. Acquistando un Panettone Vergani da 1 kg sarà possibile partecipare alla raccolta di beneficienza di Pane Quotidiano.
La Onlus, milanese proprio come l’azienda che produce i panettoni, si occupa sin dalla sua fondazione di distribuire cibo ai più bisognosi, anche e soprattutto nei periodi di festa. Grazie all’iniziativa del panettone sospeso, al termine della raccolta, riceverà il doppio dei panettoni acquistati dai donatori (a raddoppiare la quantità sarà Vergani) che verranno distribuiti a chi è in difficoltà per celebrare il Natale con un po’ di dolcezza.

«Quest’anno Pane Quotidiano festeggia i 120 anni di attività, al servizio dei più deboli – commenta Pier Maria Ferrario, Presidente di Pane Quotidiano Onlus – Stiamo celebrando questo importante traguardo con una serie di iniziative speciali, all’interno delle quali abbiamo il piacere di poter annoverare il “Panettone Sospeso” promosso da Vergani Milano che, come Pane Quotidiano Onlus, è una realtà storica della nostra città. Il panettone, dolce natalizio per antonomasia, non può mancare sulle tavole dei milanesi e, anche grazie alla generosità di Vergani, regalerà anche a chi è più in difficoltà un momento prezioso di festa e condivisione».

 

“Il Panettone – spiegano Lorella e Stefano Vergani, cugini e nipoti del fondatore Angelo – è il simbolo del Natale e della condivisione: in ognuno di noi evoca il calore degli affetti più cari e la dolcezza dello stare in famiglia. Purtroppo però, soprattutto in questi ultimi anni, sono sempre di più le persone che si trovano a vivere sotto la soglia di povertà. Questo per noi è un piccolo gesto in risposta a un grande bisogno che, forse, può aiutare queste persone a sentirsi meno sole nel giorno di Natale. Abbiamo pensato all’Associazione Pane Quotidiano per onorare il lavoro e l’impegno che da 120 anni mette a disposizione della nostra città”.

 

il dolce di Natale che si prepara in anticipo

il dolce di Natale che si prepara in anticipo

Un dolce di tradizione irlandese facile da realizzare, ma che richiede tanti giorni di preparazione prima di raggiungere la perfezione

La Christmas Cake non è un dolce tradizionale italiano, ma viene dall’Irlanda: perché ve la consigliamo? Perché racchiude tutti i profumi e i colori del Natale!

Un dolce povero ma ricco

In origine questo dolce era considerato dagli irlandesi un vero e proprio dono di Natale perché per prepararlo occorrevano molti ingredienti ai tempi poco reperibili o comunque molto costosi.
Ai giorni nostri, invece, la frutta secca ed essiccata è sulla tavola ogni giorno, soprattutto nel periodo di Natale, quindi questa torta è diventata un dessert delle feste alla portata di tutti.
Come vuole la tradizione, però, dovete avere un po’ di pazienza, iniziare a prepararla almeno due settimane prima di Natale, coccolarla a lungo bagnandola spesso e, il giorno prima di servirla a conclusione del pranzo del 25, decorarla per renderla bellissima e speciale.

Christmas cake e christmas pudding

Prima di passare alla ricetta occorre fare una precisazione.
Esistono due versioni della Christmas cake: una più alta e una più bassa.
Nel secondo caso si parla di Christmas pudding, ma gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi.
Per preparare la versione bassa basta semplicemente utilizzare uno stampo grande!

Un dolce che richiede tempo e pazienza

Per preparare la Christmas Cake potete giocare d’anticipo, anzi dovete farlo!
Come dicevamo, questa torta, infatti, deve riposare a lungo per lasciar amalgamare i sapori e raggiungere la consistenza perfetta.
È un dolce compatto, morbido e molto zuccherino data la presenza di tanti tipi di frutta essiccata e profuma di spezie e brandy perché di tanto in tanto bisogna bagnarlo e lasciare che l’alcol venga ben assorbito. In questo modo l’interno resterà umido al punto giusto.
La Christmas Cake può essere paragonata al nostro panforte, ma è solo una sua parente molto lontana.
È difficile da spiegare, dovete semplicemente provarla.
Ecco la ricetta.

christmas-cake

La ricetta della Christmas cake

Partiamo subito dalla lista degli ingredienti. Sono tanti, ma non preoccupatevi, è un dolce facilissimo da preparare.

Ingredienti

225 g di farina
175 g di burro
175 g di zucchero muscovado
4 uova
un limone
un’arancia
spezie miste: cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata
6 cucchiai di brandy o whiskey
500 g di uvetta e frutti rossi essiccati
100 g di scorza di arancia e limone candite
100 g di ciliegie candite
100 g di mandorle tritate al coltello
100 g di farina di mandorle

Il procedimento

Mettete l’uvetta e tutti i canditi in una ciotola e aggiungete 4 cucchiai di brandy.
Mescolate per bene, coprite e lasciate assorbire per 12 ore.
A parte unite la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la scorza del limone e quella dell’arancia, le spezie miste e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l’uvetta e i canditi, le mandorle tritate e la farina di mandorle e mescolate per bene.
Trasferite il composto in una teglia rotonda rivestita con due strati di carta forno e livellate la superficie.
Cuocere in forno a 130° per 5 ore circa.
Una volta pronta lasciatela raffreddare e poi bagnatela con il whiskey o il brandy e avvolgetela nella carta forno.
Va conservata in un contenitore ermetico e bagnata ogni 3 giorni fino a Natale.

Come decorare la Christmas cake

In Irlanda la tradizione vuole che la Christmas Cake arrivi a tavola ben “addobbata”.
Il giorno prima di Natale quindi si spennella con del miele caldo e poi si copre con uno strato di marzapane e con un altro di pasta di zucchero.
Si possono poi aggiungere dei pupazzetti di zucchero in tema natalizio oppure della frutta candita.
Una volta guarnita deve essere consumata entro due giorni.
Ma se non volete addolcirla troppo con questo genere di decorazioni, servitela semplicemente con della panna montata accanto. In questo modo si conserverà molto più a lungo semplicemente avvolta nella pellicola trasparente e bagnata di tanto in tanto.

Mancano poco più di due settimane a Natale, il tempo giusto per far riposare la Christmas cake. Siete pronti a prepararla?

Solo qualche consiglio ancora: sfogliate la gallery!

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