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» Pizza scima – Ricetta Pizza scima di Misya

Mettete 350 g di farina (conservate gli ultimi 50 gr) e il sale a fontana in una ciotola, versate al centro olio e vino e iniziate a lavorare.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma molto appiccicoso.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e aiutatevi con la farina restante per renderlo meno appiccicoso e per stenderlo in una sfoglia da circa 1 cm e dal diametro di circa 25-26 cm (per adattarla allo stampo).
Con un coltello a lama liscia, effettuate dei tagli in diagonale sulla superficie, creando dei rombi, quindi irrorate con un po’ di olio e aggiungete un po’ di sale grosso.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 250°C, per 10-12 minuti nella parte bassa del forno e poi per altri 7-8 minuti in quella alta: la pizza scima è pronta.

» Rotolo all’arancia – Ricetta Rotolo all’arancia di Misya

Lavate bene l’arancia sotto acqua corrente, quindi tagliatela a fettine sottili (ve ne serviranno 9)
Rivestite la teglia del forno con carta forno, spolverizzatela con lo zucchero e disponeteci sopra le fette di arancia, ben distanziate e disposte in modo ordinato, quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C e cuocete per 10 minuti, in modo da far caramellare l’arancia.

Sfornate, abbassate la temperatura del forno a 180°C e lasciate raffreddare le arance senza muoverle dalla teglia.
Nel frattempo, preparate l’impasto: sbattete molto bene le uova con lo zucchero e il succo di arancia, quindi aggiungete farina e lievito setacciati e amalgamate.

Delicatamente, in modo da non far spostare le fettine, riversate il composto sulla teglia, livellando la superficie.
Cuocete quindi per circa 10 minuti (il forno sarà ormai a 180°C), quindi sfornate, capovolgete su un secondo foglio di carta forno e arrotolate delicatamente, mantenendo il lato decorato con l’arancia all’esterno: lasciate raffreddare così.

Quando il rotolo sarà ormai freddo, preparate la farcitura: montate insieme panna, mascarpone e Philadelphia, quindi incorporate anche lo zucchero a velo.

Riprendete la base e srotolatela delicatamente, quindi farcite prima con uno strato sottile di marmellata e poi con la crema.
Infine arrotolate nuovamente il rotolo sulla farcitura.

Il rotolo all’arancia è pronto: lasciatelo riposare per 2-3 ore in frigo, poi decorate con zucchero a velo e servite.

Ricetta Torta di mare ai carciofi

Ingredienti

460 g 2 dischi di pasta sfoglia stesa
500 g vongole
500 g cozze
12 gamberi rossi
6 carciofi
1 uovo
limone
vino bianco
Cognac
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
sale

Durata: 1 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 4-6 persone

PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
Aprite i 2 dischi di sfoglia. Posizionate il primo, con la sua carta, sulla placca del forno.
Formate una calotta utilizzando fogli di carta da forno arrotolati, e adagiatevi sopra il secondo disco di sfoglia. Fissatelo lungo i bordi al primo disco e ritagliate un’apertura centrale, in modo da creare una specie di vulcano tondeggiante. Dai ritagli, ricavate piccole palline di sfoglia e decorate il bordo del foro.
Spennellate tutto con uovo sbattuto e infornate a 180 °C per circa 30 minuti.
Sfornate e togliete delicatamente la carta da forno dall’interno. Rimettete la calotta in forno per 2-3 minuti, nel caso in cui l’interno fosse ancora un po’ umido. Sfornate.

PER IL RIPIENO
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, immergendoli via via in acqua e limone.
Scolateli e cuoceteli in una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio, uno spruzzo di vino bianco e sale, per circa 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua.
Fate aprire le vongole e le cozze, separatamente, in due casseruole con un filo di olio, aglio e prezzemolo: coprite con il coperchio e cuocete finché i gusci non si apriranno. Spegnete e sgusciate, conservando solo qualche mollusco intero, per servire.
Sgusciate i gamberi e puliteli dal budellino. Fateli saltare in un tegame con un filo di olio insieme alle teste, che daranno più sapore, per 2 minuti, quindi sfumate con uno spruzzo di Cognac.
Eliminate le teste e unite nel tegame le vongole e le cozze sgusciate e i carciofi. Mescolate tutto.
Riempite il guscio di sfoglia con questo ripieno, completando sulla sommità con le vongole e le cozze che avete conservato con il guscio.