Mettete 350 g di farina (conservate gli ultimi 50 gr) e il sale a fontana in una ciotola, versate al centro olio e vino e iniziate a lavorare.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma molto appiccicoso.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e aiutatevi con la farina restante per renderlo meno appiccicoso e per stenderlo in una sfoglia da circa 1 cm e dal diametro di circa 25-26 cm (per adattarla allo stampo).
Con un coltello a lama liscia, effettuate dei tagli in diagonale sulla superficie, creando dei rombi, quindi irrorate con un po’ di olio e aggiungete un po’ di sale grosso.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 250°C, per 10-12 minuti nella parte bassa del forno e poi per altri 7-8 minuti in quella alta: la pizza scima è pronta.