Tag: ricette con la pasta

» Cipollotti al forno – Ricetta Cipollotti al forno di Misya

I cipollotti al forno sono un contorno saporito e diverso dal solito, perfetto per accompagnare piatti a base di carne o uova, ma anche dell’ottimo salmone. Siccome non mi piacciono gli sprechi, tenete presente che la parte verde dei cipollotti non andrà perduta, ma potrete usarla per questa ricetta, come ho fatto io, oppure, in alternativa, potrete usarla per insaporire zuppe, brodi o soffritti. Dopo avervi dato anche questa divertente idea riciclo, vi lascio alla ricetta dei cipollotti al forno 😉

Lavate bene i cipollotti, mondateli delle radici ed eliminate la parte più verde delle foglie, quindi tagliateli a metà e poi di nuovo a metà.

Disponeteli in una pirofila adatta alla cottura in forno e conditeli con sale, timo, pangrattato, parmigiano e olio.
Cuocete per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

I cipollotti al forno sono pronti: serviteli caldi o tiepidi.

Ricetta Eliche con peperoni, fave e ricotta

Ingredienti

350 g pasta corta tipo eliche
300 g ricotta vaccina
180 g fave sgranate
3 peperoni rosso, giallo, verde
sale

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare le eliche con peperoni, fave e ricotta, lavate i peperoni e infornateli a 200 °C per circa 40 minuti.
Tuffate le fave in acqua bollente salata; dopo 1 minuto scolatele e sbucciatele.
Sbriciolate la ricotta (tenetene da parte 1 cucchiaio) su una placca coperta con carta da forno; infornatela a 180 °C finché non sarà dorata.
Togliete i peperoni dal forno, lasciateli intiepidire, poi eliminate la pelle, i filamenti bianchi e i semi all’interno.
Frullate il peperone giallo con la cucchiaiata di ricotta tenuta da parte e una presa di sale, ottenendo una crema. Tagliate gli altri peperoni a striscioline.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la crema di peperone e completatela con i peperoni a strisce, le fave e la ricotta al forno.

Ricetta Carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino

Cuocere sottovuoto a bassa temperatura con il roner. Una tecnica dolce che dalle cucine professionali è arrivata sulla nostra tavola, sorprendendoci in gusto

Ingredienti

500 g 4 carciofi tipo mammola con il loro gambo
50 g rosmarino
pepe bianco e nero in grani
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale Maldon
sale fino

Durata: 5 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare i carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino, mondate profondamente i carciofi ottenendo i cuori.
Pelate i gambi con un pelapatate e tagliateli a tocchetti.
Inserite in un sacchetto da sottovuoto 50 g di olio, una manciata di grani di pepe nero e bianco, l’aglio con la buccia, il rosmarino e poco sale.
Sigillate i carciofi e i gambi in un sacchetto per sottovuoto adatto alle alte temperature.
Cuoceteli per 1 ora e mezzo a 90 °C, quindi abbassate la temperatura a 65 °C e inserite la busta con l’olio aromatico e proseguite per altre 3 ore.
Lasciate intiepidire, poi frullate in crema i gambi e passateli al setaccio.
Condite i carciofi con l’olio aromatico e poco sale Maldon e servite.