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Anna in Casa: ricette e non solo: Gnocchi di semolino al forno

Come ho scritto ieri, qui a Brescia oltre al S. Valentino e il carnevale abbiamo festeggiato anche i Santi Patroni della città. Sono stati tre giorni un po’ sottotono vista la pandemia, ma in cucina e con i dolci non ci siamo fatti mancare niente. Tra zeppole, chiacchere, castagnole e chi più ne ha più ne metta, ora è il momento di iniziare la Quaresima con questi gnocchi di semolino al forno. Questa versione è un po’ rivisitata nella forma, niente dischetti ma semplicemente tanti quadrati disposti a scaletta.

Sono in anticipo di un giorno, va bene lo stesso vero?

Ingredienti

250 gr semolino

1 litro di latte intero

1/2 litro di acqua

2 tuorli d’uovo

sale

formaggio grattugiato

burro

Procedimento

Mettere sul fuoco il latte, allungato con l’acqua e salare.

Appena inizia il bollore versare a pioggia il semolino

mescolando velocemente con una fusta, poi addensa inizia ad addensare

passare ad un cucchiaio di legno.

Cuocere per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire leggermente il semolino,

e aggiungere i tuorli sbattuti.

Unire il formaggio e mescolare bene per amalgamare il tutto,

insaporire con noce moscata a piacere.

Versare la polentina ottenuta in una teglia da forno

(io foderata con carta forno) e

con la lama di un coltello o con la spatola per dolci,

lisciare fino ad ottenere uno strato alto 2-3 cm

(a seconda di quanto spessi vi piacciono),

coprire con un altro foglio di carta forno

e lasciare raffreddare.

Ricavare tanti quadrati e disporli in una pirofila

precedentemente foderata con carta forno o imburrata.

Cospargere di abbondante formaggio grana e finire con fiocchetti di burro sparsi.

Infornare per circa 15 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie.

Chiacchere o lattughe cotte al forno

Devo ammettere che con odori e schizzi non vado tanto d’accordo e so bene che i fritti sono tutta un’altra cosa, ma vi assicuro che questa chiacchere o lattughe o crostoli o comunque voi vogliate chiamarle non vi deluderanno in friabilità e gusto.

Ingredienti

300 g di farina

50 g di zucchero semolato

2 uova medie

30 g di burro fuso

20 ml Marsala o di vino bianco

– Per la preparazione dell’impasto potete utilizzare la planetaria oppure impastare a mano.

– Per tirare la sfoglia potete utilizzare il mattarello ma con la nonna papera (sfogliatrice per pasta fresca) sarà molto più semplice.

– Tenete a portata di mano uno spruzzino per l’acqua, vi servirà per spruzzare leggermente le sfoglie prima di infornarle,

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare la farina, lo zucchero, il sale erompere le uova intere. Iniziare ad impastare e poi aggiungere il burro fuso. Infine aggiungere poco vino alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e continuare a lavorarlo per qualche minuto per ottenere un composto liscio, omogeneo ma morbido (non deve essere appiccicoso).

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto.

Scaldare il forno a 190°C modalità ventilata e foderate le leccarde con carta forno.

Dividete il panetto in quattro parti e procedete un panetto per volta (tenete gli altri coperti)con la stesura della pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.

A questo punto con una rotella dentellata ritagliate le chiacchere e mano a mano disponetele leggermente distanziate sulle teglie prima preparate.

Prima di cuocere spruzzate leggermente le chiacchere con acqua e poi infornate per circa 6-8 minuti o comunque fino a quando formano le bolla e la superficie risulta leggermente dorata.

A cottura ultimata, togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare bene prima di metterle su un piatto da portata e cospargerle con zucchero semolato o a velo.

Ricerche frequenti:

chiacchiere al forno benedetta Parodi impasto a mano

» Torta di mele in padella

Innanzitutto lavate bene le mele (meglio se biologiche) e tagliatele a fette in senso orizzontale, quindi eliminate il tortolo centrale.

Preparate l’impasto: sbattete l’uovo con lo zucchero, poi incorporate olio, vaniglia e latte e infine anche farina e lievito setacciati.

Imburrate per bene la padella (mi raccomando: sceglietene una che sia ben antiaderente), disponete le mele sul fondo, spolverizzatele con lo zucchero di canna, versate delicatamente l’impasto sopra, coprite con coperchio e cuocete per circa 15 minuti a fiamma media.

Quando l’impasto si sarà rassodato, capovolgetelo con un po’ di attenzione e fate cuocere ancora per 5 minuti, senza coperchio.

La torta di mele in padella è pronta: fatela raffreddare, decorate con un po’ di zucchero a velo e servite.