Unite le 3 farine in una ciotola e mischiate.
Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua appena tiepida insieme al miele e iniziate ad amalgamare.
In ultimo incorporate sale e olio e lavorate fino a far incordare l’impasto.
Coprite la ciotola, riponetele in un posto caldo e al riparo da correnti e lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo sul piano leggermente infarinato e fate un giro di pieghe.
A questo punto dividete l’impasto in 7 parti, di cui 1 leggermente più piccola: con il pezzo più piccolo formate una pallina, con gli altri 6 formate degli ovali (saranno i petali del vostro fiore).
Bagnate leggermente la superficie superiore dei vari pezzi di impasto con un po’ di acqua e passateli nel riso soffiato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Man mano che sono pronti, disponete le varie parti sulla teglia rivestita di carta forno: il pezzo più piccolo, tondo, al centro, gli altri pezzi lateralmente a formare i petali del fiore.
Fate lievitare per altri 30 minuti, quindi spennellate il fiore con un po’ di olio e infornate a 180°C in forno ventilato preriscaldato, cuocendo per circa 25-30 minuti.
Il pane fiore di riso è pronto: fatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
