Tag: ricette cotto e mangiato dolci

Ricetta Torta rustica del buongustaio

Ingredienti

  • 600 g pasta brisée (anche surgelata)
  • 250 g ricotta
  • 100 g spinaci lessati e strizzati
  • 70 g animelle
  • 70 g prosciutto cotto
  • 50 g piselli surgelati, già lessati
  • 20 g burro
  • 2 uova
  • scalogno
  • aceto
  • sale
  • farina e burro per la spianatoia e lo stampo

Per la ricetta della torta rustica del buongustaio, lessate le animelle per circa 25′, in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele in dadolata che farete rosolare nel burro, aromatizzato da uno scalogno finemente affettato.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta brisée in un disco di cm 5 di spessore. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate a bordi bassi e scanalati di cm 24 di diametro: rivestitelo completamente con circa i due terzi della pasta, ritagliando quella eccedente; bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unitevi gli spinaci tritati a mano, i piselli, un uovo, le animelle già rosolate e il prosciutto tagliato in dadolata. Salate e amalgamate bene il composto, quindi versatelo nello stampo, livellandolo bene.
Con la pasta avanzata e gli eventuali ritagli preparate un secondo disco di copertura della torta. Unitelo al sottostante, pizzicando le due paste lungo i bordi, poi ritagliate tutto attorno. Battete il secondo uovo, salatelo e pennellate la torta. Punzecchiate il coperchio in più punti, poi passate la preparazione nel forno già a 200 per circa 45′. Sfornate, sformate, quindi servite la torta tiepida.

Cialde al cioccolato senza glutine

Un buon caffè e qualche cialda al cioccolato senza glutine  e il mondo sembra più dolce e goloso.
Ecco come ho iniziato ieri la mia giornata e come ho gustato il caffè del dopo pranzo, con questi dolcetti cioccolatosi adatti a tutti e che piacciono tantissimo a tutti.
Sono senza farina, senza burro, solo albumi, zucchero e cacao.

Ingredienti

2 albumi
80 g di zucchero a velo
35 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
60 g di gocce al cioccolato freddo di congelatore

Preparazione

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola se lavorate l’impasto a mano, versare lo zucchero a velo e il cacao.
Aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare leggermente e unire gli albumi e con la frusta lavorare energicamente il composto per qualche minuto, fino ad ingredienti ben amalgamati.

Unire le gocce di cioccolato e a mano, mescolarle al composto.
Riunire il composto sul fondo della ciotola e metterlo in frigorifero per una decina di minuti.
Foderare una teglia delle dimensioni adatte per poterla riporre in frigorifero, con carta forno.
Togliere il composto dal frigorifero, che nel frattempo si sarà un po’ rappreso,

e con lo spallinatore del gelato o con un cucchiaio, dosare un po’ di impasto sulla teglia, avendo cura di distanziare le cialde.

Riporre in frigorifero la teglia con le cialde il tempo richiesto per scaldare il forno a 180°C.
A forno caldo, cuocere le cialde per 20 minuti circa, controllando che non si scuriscano troppo o brucino.
Sfornare e lasciare raffreddare la teglia prima di togliere i biscotti, aiutandosi con la lama di un coltello.

Anna in Casa: ricette e non solo: Panini alla zucca

L’autunno stenta ad arrivare ma devo dire onestamente che mi piace questa temperatura ancora calda durante il giorno e la leggera brezza della sera. Nei negozi i prodotti che richiamano la stagione più colorata e bella dell’anno, almeno per me, si trovano già e tra questi la mia adorata zucca.

La prima ricetta di quest’anno dedicata a questa cucurbitacea è quella dei panini.

E’ una ricetta più semplice di quanto sembri e se la seguite passo passo rimarrete stupiti del risultato.

Questi panini sono buoni sia con il salato che con una crema o confettura dolce.

L’impasto si può preparare sia a mano che con l’aiuto della planetaria.

Ingredienti

550 g di farina 0

12 g di lievito di birra fresco

100 ml di latte

30 g di zucchero semolato

200 g di polpa di zucca già cotta

1 uovo 

40 ml di olio di vinacciolo o di riso o di semi

10 g di sale fino

Preparazione

Per preparare la zucca, tagliare la polpa a pezzi e cuocerla al forno a 200°C fino a cottura. Pesarne 200 g e frullarla, lasciarla raffreddare prima di utilizzarla.

Preparare tutti gli ingredienti pesati.

Sciogliere nel latte leggermente intiepidito lo zucchero e il lievito.

Versare nella ciotola della planetaria versare la farina, il latte con il lievito e la polpa di zucca.

Iniziare ad impastare gli ingredienti e

quando iniziano ad amalgamare unire l’uovo. 

Continuare a lavorare l’impasto fino a quando l’uovo è stato inglobato.

Unire a filo l’olio e impastare ancora.

Infine unire il sale e continuare a lavorare 

fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata 

e lavorarlo a mano qualche minuto ancora.

Formare un panetto e tagliare la superficie a croce.

Adagiare il panetto in una ciotola appena infarinata e 

coprire con pellicola trasparente 

(io utilizzo le cuffie da doccia disinfettate con amuchina).

Mettere a lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Una volta che il composto è ben lievitato

 versarlo, senza sgonfiarlo troppo, sulla spianatoia leggermente infarinata.

Delicatamente formare un panetto tondo e dividerlo in 8 spicchi uguali.

Prendere ogni spicchio e lavorarli con le mani

 a formare dei panetti.

Tagliare dello spago da cucina in laccetti lunghi 70 cm circa.

Prendere un panetto e appoggiare sopra un laccetto

incrociare i lembi come per fare un nodo e 

far passare il laccetto ad un terzo del panetto, e ripetere ancora una volta in modo da ottenere un panetto

diviso in 6 spicchi. Girare la formina e annodare stringendo appena.

Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta forno e

 rimettere a lievitare fino a raddoppio (circa 45 minuti).

Nel frattempo scaldare il forno a 190°C.

Infornare i panini alla zucca lievitati e cuocerli per 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto.

A cottura completata, sfornare e lasciare raffreddare  prima di servirli.

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