Innanzitutto, se non è già stato fatto, provvedete a mettere in ammollo il baccalà (qui la guida per farlo al meglio). Pelate la patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, circa 2-3 mm di spessore, mettendole man mano in una ciotola con acqua fredda. Una volta finito scolatele, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
Fate scaldare dell’olio in un’ampia padella antiaderente e friggete le patate per circa 10-15 minuti (dipende dallo spessore e dalla quantità di olio), girandole per far dorare entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina.
Nel frattempo mondate il baccalà eliminando la pelle ed eventuali lische, quindi tagliatelo a cubetti non troppo piccoli. Una volta cotte le patate, saltatelo nella stessa padella per 5-6 minuti, girandolo per farlo dorare per bene su tutti i lati.
Nel frattempo denocciolate le olive e tritatene una metà. Infine unite patate, olive (sia intere che tritate) e prezzemolo al baccalà, aggiustate di sale se necessario e lasciate insaporire brevemente.
Il baccalà con patate è pronto, non vi resta che servirlo, caldo, tiepido o anche freddo, come un’insalata.
Per la ricetta dellapolenta con ragù di salsiccia e funghi, portate a bollore 1 litro di acqua, salatela e versatevi la polenta. Cuocetela, sempre mescolando, per circa 40 minuti.
Step 2
Mondate e tritate finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggeteli in una casseruola per 2-3 minuti, quindi unite la salsiccia e lasciatela rosolare per 2-3 minuti. Sfumate con 1 bicchiere di vino, quindi coprite la salsiccia con il brodo vegetale, chiudete la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere il ragù per 30 minuti circa.
Step 3
Pulite tutti i funghi e tagliate gli champignon a fettine. Saltateli in una padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio con la buccia, che poi toglierete. Cuoceteli per circa 7-8 minuti.
Step 4
Servite la polenta con il ragù e i funghi, completando con un po’ di prezzemolo tritato.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada
Salvia, burro e formaggio grattugiato oppure semplicemente pomodoro e basilico. Quando si parla di come condire gli gnocchi di zucca sono questi i primi condimenti che vengono in mente. Ma il rischio noia è dietro l’angolo e soprattutto le soluzioni per sbizzarrirsi in cucina con fantasia sono tante: oltre a questi grandi classici, quindi, ecco alcuni consigli per cinque condimenti diversi, assolutamente da provare.
Sfiziosi con pancetta e gorgonzola
Il primo condimento suggerito per un bel piatto di gnocchi di zucca potrà sembrare un po’ azzardato, ma non lo è. Pancetta e gorgonzola sono infatti due ingredienti che si sposano benissimo tra di loro e riducono l’eccessiva dolcezza, talvolta stucchevole, della zucca senza però coprire completamente il sapore inconfondibile dell’ortaggio arancione principe dell’autunno. Per preparare questo condimento (considerando gli gnocchi con la zucca per tre persone) è sufficiente tagliare a dadini 150 grammi di gorgonzola e far rosolare per qualche minuto 100 grammi di pancetta a cubetti. Una volta scolati gli gnocchi, basta aggiungere e amalgamare bene il tutto, senza dimenticare una bella spolverata di formaggio grattugiato prima di inforchettare gli gnocchi.
Ricercati con la salsa ai funghi
La preparazione di questo condimento è molto semplice: si puliscono e si affettano 300 grammi di funghimisti, si fa rosolare una cipolla tagliata finemente e infine si aggiungono 50 grammi di panna da cucina. Si lascia scaldare la salsa per 10 minuti in una padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura man mano che si asciuga, e poi non rimane che unire il condimento agli gnocchi di zucca, non prima di aver salato e pepato a piacere.
homemade pasta pumpkin gnocchi with mushroom sauce and ricottaPronina Marina
Saporiti con speck e noci
La sola idea è già un tripudio di sapori: per preparare un bel primo a base di gnocchi di zucca, speck e noci basta far soffriggere con pochissimo olio d’oliva 150 grammi di specktagliato a striscioline e poi unire 70 grammi di noci già tritate. Quando gli gnocchi saranno pronti, cotti e scolati, non resta che aggiungerli al condimento, tenendo il fornello a fiamma bassissima**,** e mescolare. Un po’ di formaggio grattugiato alla fine e il gioco è fatto.
Deliziosi con la fonduta
Fontina,latte e burro: ecco cosa serve per preparare un’ottima fondutadi formaggi per condire e rendere ancora più buoni i vostri gnocchi di zucca. Si comincia tagliando a dadini 350 grammi di fontina (sempre considerando tre commensali) da lasciare poi inammollo, magari per tutta la notte, in 200 ml di latte. In una casseruola si fanno sciogliere 20 grammi di burro, si aggiunge la fontina ammollata con il latte e si versa tutto in un pentolino, lasciando cuocere a bagnomaria a fuoco lento. Quando il formaggio diventa filante si aggiungono quattro tuorli, uno alla volta, si mescola fino a quando il composto non smette di filare (ci vogliono più o meno 10 minuti). Quando sarà tutto diventato cremoso e liscio, ecco una gustosissima fonduta di formaggi ideale come condimento per gli gnocchi di zucca.
Delicati con zucchine e menta
L’ultimo condimento consigliato, in grado di donare un tocco in più agli gnocchi di zucca è quello a base di zucchinee menta. Dopo aver lavato e tagliato a dadini tre zucchine, si fanno sciogliere in un tegame 60 grammi di burro e si uniscono le zucchine tenendo il fuoco basso. Si lascia cuocere per una decina di minuti e poi si aggiungono quattro o cinque foglie di menta, spezzettate a mano anche in maniera grossolana. Si aggiusta il piatto con un po’ di sale e di pepe (e volendo anche un po’ di succo di limone) e infine si rovesciano gli gnocchi di zucca nel tegame con questo delizioso condimento. Il risultato sarà un mix delicato e al tempo stesso gustosissimo.
Un altro piatto autunnale? Le tagliatelle con i funghi sono una certezza
