Tag: ricette cucina napoletana

Ricetta Baccalà, scarola e carotine

Ingredienti

  • 600 g baccalà dissalato
  • 300 g scarola
  • 30 g olive nere snocciolate
  • 12 carotine con le foglie
  • uno spicchio di aglio
  • un peperoncino fresco
  • un filetto di acciuga sotto sale
  • pistacchi sgusciati
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del baccalà, scarola e carotine, dividete il baccalà in tranci e rosolateli in una padella con un velo di olio e una macinata di pepe per un minuto sul lato della pelle. Trasferiteli quindi in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un filo di olio e infornateli a 160°C in modalità ventilata per 4-5 minuti.
Per il contorno: Mondate la scarola. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio e unitevi lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia, il peperoncino tagliato a metà, il filetto di acciuga dissalato e le olive nere; dopo un minuto aggiungete la scarola e un mestolo di acqua, regolate di sale e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Lavate le carotine e tagliatele a metà per il lungo, senza eliminare le foglie. Sbollentatele in abbondante acqua salata per 4 minuti, quindi scolatele e rosolatele dalla parte del taglio in una padella unta con un filo di olio per circa 3 minuti; infine salate. Servite il baccalà con le carotine e la scarola e completate con 2-3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente e, a piacere, con foglie di scarola fresca e acetosella.

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortino di cozze e patate al forno

Anna in Casa: ricette e non solo: Tortino di cozze e patate al forno

Non sono una amante del pesce, o almeno no di tutto il pesce. Non mi piacciono i pesci con le lische (a meno che non ci sia passato qualcuno prima e non abbia fatto sparire tutte le tracce), non vado matta per i crostacei ma trovo gustosi i molluschi e in alcuni casi il pesce crudo. Lo so sono difficile, ma che ci posso fare se ad un piatto di mare (escludendo il sushi di cui sono ghiotta) preferisco un piatto di carne? E voi amate il pesce o siete come me?

Ingredienti

400 g di cozze congelate sgusciate e pulite
5 patate di media grossezza
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio d’oliva

Preparazione

Lessare le patate, controllare la cottura con uno stecchino, quando entrerà senza fatica saranno prnte.
Lessare le cozze acqua bollente per 3-4 minuti.

Una volta scolate, versare le cozze in una ciotola e condirle con sale, pepe, una parte di prezzemolo e olio.
Scaldare il forno a 180° C.

Ungere una teglia da forno con un po’ d’oliva.
Tagliare a fette le patate e formare un primo strato sul fondo della teglia.
Coprire con uno strato di cozze prima condite

e cospargere con metà del pangrattato.

Fare un secondo strato di fette di patate, poi un altro con le cozze,

cospargere nuovamente con il pane ed infine con il resto del prezzemolo tritato.
Infornare per una ventina di minuti circa.

I pizzoccheri dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio e tante altre ricette

I pizzoccheri dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio e tante altre ricette

I pizzoccheri in Valtellina sono una cosa seria, tanto che ne esiste una versione Dop e una ricetta originale

La tradizione povera e contadina della Valtellina si ritrova in un piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutta Italia. I Pizzoccheri della Valtellina IGP sono una pasta a base di farina di grano saraceno e la loro origine è nota fin dal 1750. Gelosa custode della ricetta originale di questo piatto tipico è l’Accademia del Pizzocchero di Teglio.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
150 g di formaggio da grattugiare, come il Grana o il Parmigiano
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione dei pizzoccheri

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Preparazione del piatto

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).

Mentre la pasta cuoce, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene.

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

I pizzoccheri nelle nostre migliori ricette

 

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