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Anna in Casa: ricette e non solo: Cupolette al latte condensato

Dopo cinque giorni lontano dalla mia cucina, ieri avevo voglia di preparare qualcosa di nuovo, qualcosa di dolce, qualcosa per tutti, anche per chi non può mangiare cibi contenenti glutine.
Queste cupolette sono a base di latte condensato e farina di cocco, sono super semplici e soprattutto super veloci: preparati e pronti da condividere in 30 minuti.

Ingredienti

100 g di farina di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g di latte condensato

Preparazione

Scaldare il forno a 170°C e foderare con carta forno una teglia.
In una ciotola unire il latte condensato, la vaniglia e la farina di cocco

Amalgamare gli ingredienti a formare un composto omogeneo.

Formare delle palline, io ho utilizzato lo spallinatore da gelato di misura piccola, allineandole sulla teglia da forno prima preparata.

Infornare e cuocere per 12-15 minuti o comunque fino a doratura.

Anna in Casa: ricette e non solo: Panbrioche dal cuore goloso

Non è mai un problema per me accendere il forno, non importa quale sia la temperatura dentro e fuori casa, lo accendo e basta.
Domenica scorsa ho preparato questo soffice e goloso panbrioche di Carmen di Ricettecongusto, una amica blogger che seguo da tanto.
Ho variato leggermente la ricetta che prevedeva l’uso del cocco ma che qui non piace a tutti.
Ovviamente, contentissima del risultato l’ho rifatto:l a prima che ho impastato ho utilizzato il lievito madre e successivamente ho provato anche con il lievito di birra, seguendo i consigli di Carmen.

Per ottimizzare i tempi io ho iniziato a preparare l’impasto per la prima lievitazione verso le 5 del pomeriggio. La lievitazione in frigorifero è stata durante la notte e il mattino presto (io verso le 6 per avere poi il dolce pronto a mezzogiorno) ho lasciato a temperatura ambiente l’impasto prima di formare il panbrioche.

Ingredienti

preparazione con il lievito di birra
260 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
16 g di lievito di birra
570 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per la preparazione con il lievito madre
180 g di lievito madre attivo
200 ml di latte a temperatura ambiente
60 g di burro sciolto
480 g farina Manitoba
1 uovo
1 tuorlo
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tavoletta da 100 g di cioccolato fondente

per spennellare prima di infornare
1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna o latte
zucchero a velo

Preparazione con il lievito di birra

In una ciotola preparare il lievitino. Impastare, togliendo il necessario dal totale in ricetta, 50 g di farina, con 20 g di zucchero, 25 ml di latte e i 16 g di lievito. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere il lievitino, metterlo in una ciotola se lo lavorate a mano o nella planetaria ed iniziare a preparare l’impasto del pan brioche. Aggiungere il resto del latte, lo zucchero e la vaniglia, mescolare con un forchetta.
Aggiungere anche la farina e mescolare velocemente con la forchetta.
Unire l’uovo e successivamente il tuorlo.
Iniziare ad impastare.
Poco per volta unire il burro sciolto e quando unite l’ultima parte aggiungere anche il pizzico di sale.
Continuare a lavorare l’impasto fino a quando diventa liscio ed omogeneo.

Preparazione con lievito madre

In una ciotola se lavorate a mano o nella planetaria, sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere anche la farina e mescolare velocemente con la forchetta.
Unire l’uovo e successivamente il tuorlo.
Iniziare ad impastare.
Poco per volta unire il burro sciolto e quando unite l’ultima parte aggiungere anche il pizzico di sale.
Continuare a lavorare l’impasto fino a quando diventa liscio ed omogeneo.

Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorare ancora qualche secondo a mano, formare una palla e metterla in una ciotola a lievitare coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio.
A questo punto conservare l’impasto coperto in frigorifero per 6-8 ore.
Il mattino dopo togliere l’impasto dal frigorifero (dovrebbe essere lievitato, nel caso coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare ancora) e lasciarlo a temperatura ambiente.

Una volta che l’impasto e ben lievitato,

rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata

e con le mani stenderlo fino ad ottenere un rettangolo.

Ricavare dalla sfoglia tanti rettangoli, io ne ho ottenuti 16,

e nel mezzo di ognuno appoggiare un quadratino di cioccolato fondente.

Chiudere ogni quadratino inglobando il cioccolato,

formare delle palline

e adagiarle in una teglia foderata con carta forno,

formando uno strato unico.

Coprire con pellicola trasparente e rimettere a lievitare

fino a quando le palline sono lievitate e ben unite.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C e

mescolare in una ciotolina 1 tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte o panna.

Spennellare il panbrioche con l’uovo sbattuto e

spolverizzare con zucchero a velo.

A forno caldo infornare per 30 minuti circa.

Una volta pronto, sfornare il dolce, trasferirlo,

aiutandovi con la carta forno, su una gratella a raffreddare.

Servire cosparso di zucchero a velo.

Ricetta torta cioccolato e pere morbida e facile da preparare

ricetta torta cioccolato pere

La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.

La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.

Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.

Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.

In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.

Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.

Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

2/4 pere dure
150 grammi di farina 00
50 grammi di cacao in polvere
3 uova a temperatura ambiente
50 grammi di ricotta fresca
150 grammi di gocce cioccolato fondente (io utilizzo queste di Callebaut o le Zaini, entrambe ideali per la pasticceria di casa)
150 grammi di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Imburrare uno stampo da 22 cm e cospargerlo di zucchero lasciandolo da parte;
Sbucciare le pere e tagliarle a fette o in quattro parti e metterle da parte;
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia;
Aggiungere sbattendo, la farina a pioggia, il lievito e il cacao amaro, e sbattere per bene fin quando il composto non sarà abbastanza omogeneo;
Versare la ricotta e la panna fresca, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato;
Versare anche le gocce di cioccolato nell’impasto;
Montare gli albumi a neve e aggiungerli lentamente dal basso verso l’alto all’impasto;
Adagiare qualche fettina di pera sul fondo dello stampo quindi versare l’impasto al cioccolato dentro lo stampo e disporre le restanti fette di pera in superficie;
Infornare la torta cioccolato e pere in forno a 180°C e lasciar cuocere per un tempo variabile tra 40 e 50 minuti, facendo attenzione che non si colori in superficie;
La torta cioccolato e pere è pronta quando infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Sfornarla, lasciarla raffreddare e servirla.

Tempo di preparazione: 1 ora

torta cioccolato e pere

Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima

Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:

Le uova devono essere a temperatura ambiente;
Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.

Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola:

plumcake cioccolato e pere