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Le 10 cose che non possono mancare a San Silvestro

Questa volta non c’è scelta: gli italiani attenderanno a casa il nuovo anno, pronti a stappare milioni di bottiglie per un 2021 che si spera ben diverso. Ecco gli ultimissimi consigli per chi organizza una cena (per pochi, ovvio) e vuole fare bella figura.

Sembra impossibile, ma l’anno scorso poco meno di 10 milioni di italiani festeggiò il passaggio dal 2019 al 2020 fuori casa, in locali di ogni ordine e grado. Quest’anno – purtroppo – il dubbio se stare tra le mura domestiche e uscire non si pone. Tutti in salotto (in numero ridotto, se si rispettano le raccomandazioni) per una cena dal sapore antico. Se vogliamo sarà decisamente più semplice per i padroni di casa e per chi si vanta di doti culinarie sopra la media: quando c’erano tanti ospiti, il problema dello spazio e il rischio di figuracce erano sempre in agguato. Restano fondamentali invece gli aspetti ambientali: la mise en place, la musica (sempre trascurata, invece ha senso scegliere bene la colonna sonora per un evento anche casalingo), i tempi di servizio.

Vince la tradizione

E poi c’è il menu. Se a Natale è proibito fare deviazioni dalla rotta, a San Silvestro non si viaggia comunque con la fantasia – parliamo sempre di cenoni in casa – a meno di ospitare una compagnia di gourmet. Magari si può pensare a qualche “cosina” etnica (funzionano molto, nei finger food, dove peraltro uno sceglie), scontato pensare a una portata principale e tanti sfizi – da gustare senza posate – nel caso non ci sieda a tavola. La certezza di avere ospiti vegetariani (o vegani) non deve costringere gli altri a rinunciare alle proprie passioni, ma è anche vero che si può pensare a proposte verdi di stagione: lasagne di carciofi, i funghi in varie ricette, delle crudités. Quanto alla tradizione vince sempre e comunque, mixando italianità pura con i prodotti d’importazione (salmone, ostriche e anche foie gras, che sarà pure in calo, ma ha ancora tanti fan), non più miti come negli anni 70, ma spesso consumati dalla massa solo durante le festività.

Bere bene

Infine la cantina, dove grazie all’e-commerce oggi c’è veramente l’infinito a disposizione: da un rosso argentino a un bianco neozelandese. Per non parlare dell’enorme offerta di buoni vini italiani, spesso a prezzi sorprendenti sapendo scegliere bene. Ma una volta di più, è questione di gusti quindi fate voi. Sarà anche vero che a San Silvestro si stappano dieci bottiglie di spumante italiano (prosecco, Franciacorta, metodo classico…) contro una di champagne, però mai come in questi anni è cresciuto il consumo delle bollicine d’importazione che si aprono nel 70 per cento dei casi durante le festività.

E ora i nostri dieci consigli, prima di un brindisi e un mare di auguri.

Il ritorno delle tartine

Non se n’erano mai andate in verità: ma si assiste a un clamoroso remake della tradizione anche per l’aperitivo, che peraltro ha ritrovato nel vermouth un elemento fondamentale. Quindi via libera ai quadratini di pane rustico, integrale, ai cereali, in cassetta a sostenere cose buone, perfette come il salmone, il caprino o la feta, persino una fettina di salame.

Vai di shaker

In tempi di mixology imperante e food pairing (ma quello destinatelo ad altre situazioni), il ruolo del barman di casa è creare l’apertura giusta. Spazio ai classici, senza esagerare con l’alcol – visto che si berrà parecchio dopo – e magari l’idea di utilizzare le abbondanti bollicine per un Martini Cocktail, un Mimosa fruttato o uno Spritz raffinato con un metodo classico o lo champagne al posto del solito prosecco.

L’ostrica con il tocco in più

A parte chi ne consuma decine non appena le trova, l’italiano medio non è fissato con le ostriche, ma metterle in tavola o su un buffet a San Silvestro resta certezza di piacere. Non male gustarle con un goccio di limone e del pepe macinato, meglio ancora con lo scalogno marinato “alla francese”. Chi le ama sa che si gode molto di più accompagnandole con un Muscadet (o un Lugana) rispetto a una bollicina.

La cantina aperta al mondo

A proposito di vini, è evidente che si preparano quelli più adatti ai piatti. Quindi, seguendo la tradizione, non si deroga da una buona scorta di bianchi e bollicine. Ma non ha senso trascurare i rossi, anche se mancano portate di carne, per ragioni di ospitalità e perché ne esistono di leggeri. È l’occasione giusta per stupire anche con etichette di paesi lontani: Cile, Argentina, Australia, Nuova Zelanda…

Lo spaghetto non tradisce mai

La pasta ripiena è sempre apprezzata, però quasi tutti l’hanno mangiata a Natale. Il risotto ha un tasso intrinseco di raffinatezza, ma richiede mano esperta. L’intramontabile spaghetto unisce il Paese dalle Alpi a Lampedusa e per tradizione si abbina a pesce o crostacei. E sarebbe cosa buona e giusta, una volta tanto, fare una spesa sopra la media di “fresco” per una delle portate fondamentali.

I cibi portafortuna

A dire il vero sono così tanti – nel mondo – che c’è da dubitarne dell’efficacia. Dai legumi ai dolci (tipo il marzapane), dal maiale al peperoncino a un sacco di frutta: quella secca, la melagrana e soprattutto l’uva. Secondo la tradizione popolare, è necessario mangiarne almeno dodici acini, uno per ogni mese del nuovo anno, per garantirsi prosperità e sorte propizia. Proviamoci, mai come questa volta.

Viva la Veneziana

Vista la mania del momento, facilmente le case italiane avranno ancora una scorta di panettoni (artigianali e industriali) che faranno capolino al cenone. In realtà, la tradizione – lombarda in primis – vuole che cedano il posto alla più ricca Veneziana, dall’impasto soffice, con i canditi e ricoperta da una glassa croccante di nocciole e mandorle. Comunque, un lievitato a tavola ci deve essere sempre e comunque.

Effetto sorpresa

Seguendo le rotte della tradizione, non è facile stupire con un piatto. Però, però… a volte bisogna pensare al contorno. Ed ecco che una sfera di cioccolata (o di vari cioccolati, ancora meglio), disponibile in una gelateria artigianale, con una piccola stellina pirotecnica renderà di buon umore.

Bollicine: attenti alla temperatura

Che si scelga, per San Silvestro, uno degli innumerevoli prosecco o uno dei metodi classici che in ogni regione spuntano come funghi (i più famosi sono il Franciacorta e il TrentoDoc), mai dimenticare che vanno stappati come si deve e a una temperatura corretta: 8-10 gradi per la prima tipologia, sino a 12 gradi per la seconda, se si tratta di millesimati. Anche per lo champagne mai andare sopra i 10 gradi e mai sotto gli 8.

E dopo la mezzanotte…

È un rito goloso, che unisce all’abbondanza dell’italianissimo cotechino il significato potente del primo legume coltivato nella storia, pare già 5mila anni fa. La presenza fissa della lenticchia dopo la mezzanotte del 31 dicembre si deve invece ai Romani che la consideravano come un investimento per i mesi a venire e ne regalavano una borsa. Alternativa al cotechino: il più calorico zampone. Auguroni.

» Biscotti di Natale al cioccolato

Innanzitutto preparate la frolla: lavorate la farina con il burro freddo a tocchetti, quindi incorporate zucchero, bicarbonato e cioccolato fuso (ma non caldo), infine anche il tuorlo.
Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo: avvolgetelo con pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto, stendetelo e ricavate una sfoglia sottile, da cui dovrete ricavare dei dischetti con un coppapasta da circa 5-6 cm (io ho usato un bicchiere).
Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 8-10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Prendete la pasta di zucchero, stendetela in una sfoglia sottile e create i vostri decori: se volete replicare le mie decorazioni, stendete della pasta di zucchero bianca, tagliate dei cerchietti (la metà del numero dei biscotti, quindi per 12 biscotti, 6 cerchi) con lo stesso coppapasta usato per i biscotti.
Dividete a metà ogni cerchietto e create delle ondulazioni per simulare della neve caduta.
Colorate gli avanzi della pasta di zucchero con dei coloranti alimentari (io ho scelto di farne una parte rossa e una parte gialla) e create dei piccoli fiocchetti, da attaccare ai semicerchi bianchi con un po’ di acqua.

Bagnate metà biscotto con la gelatina alimentare e attaccateci sopra le decorazioni, quindi lasciate asciugare per qualche ora.
(Volendo, potete attaccare anche un pezzetto di spago da cucina sul retro di biscottini con un altro pezzettino di pasta di zucchero e un po’ di gelatina, come ho fatto io, in modo da poterli appendere sull’albero.)

I biscotti di Natale al cioccolato sono pronti.

Cinque antipasti finger food di Natale

Cinque proposte leggere e gustose per un aperitivo in piedi prima della cena più attesa dell’anno: quella della vigilia di Natale

Manca sempre meno alla madre di tutte le cene: quella della vigilia di Natale Secondo la tradizione in questa serata speciale vengono preferite specialità a base di pesce o, comunque, pietanze prive di carne. Quindi, come prepararsi a questo pasto atteso da tutti? Come stuzzicare l’appetito con qualcosa di gustoso secondo la regola, ma da mangiare in modo veloce e informale? Vediamo insieme alcune proposte di antipasti finger food di Natale per un aperitivo in piedi.

Antipasti di Natale: pomodorini con ripieno di mare

Tra gli antipasti finger food di Natale i pomodorini con ripieno di mare sono alla portata di tutti e possono essere preparati in meno di un’ora. Per quattro persone, servono 120 g di polpa di granchio, 20 pomodorini ciliegia, erba cipollina, maionese, limone e sale quanto basta. Si inizia privando i pomodorini delle calotte superiori, ma non buttatele via perché ne avremo bisogno in seguito! Svuotiamoli con uno scavino per riporli capovolti su una gratella con il fine di farli sgocciolare. Amalgamiamo la polpa di granchio con un cucchiaio di maionese e condiamo il tutto con qualche filo di erba cipollina tagliato fine, sale per insaporire e un poco di limone per conferire la giusta acidità. Questo composto verrà utilizzato per farcire i pomodorini che, infine, verranno richiusi con le calotte lasciate inizialmente da parte.

Rotolini di carota con robiola di capra

Solo tre quarti d’ora di tempo per la preparazione di questa pietanza semplice, ma di gusto. Per 6 persone sono sufficienti 120 g di robiola di capra, 2 carote, erba cipollina, lattughino e pepe in grani quanto basta. Il pelapatate ci è di aiuto per pelare le carote e ridurle in nastri da cuocere a vapore per pochi minuti (dipende dallo spessore!). Dopo avere scolato e asciugato il tutto, avvolgiamoli attorno a un cubetto di robiola da legare con un filo di erba cipollina precedentemente scottato in acqua bollente. Scaldiamo i rotolini in padella stando attenti a non far sciogliere il formaggio per poi impiattare con il lattughino e il pepe macinato.

Antipasti finger food di Natale: invidia con pere, noci e taleggio

Meno di mezz’ora per una proposta infallibile per quel che riguarda lo stuzzicare l’appetito di un nutrito gruppo di commensali. Per 8 persone servono 300 g di taleggio a temperatura ambiente, 80 g di ricotta vaccina, 16 foglie di invidia belga, una pera Abate, miele di acacia, paprica dolce, erba cipollina, noci, olio extravergine di oliva e pepe quanto basta. Dopo avere rimosso la crosta del taleggio e averlo tagliato a dadini, amalgamiamolo con la ricotta utilizzando una forchetta. L’obiettivo è quello di ottenere un impasto sufficientemente cremoso, anche non omogeneo. Aggiungiamo un ciuffo di erba cipollina tagliata a rocchetti e una macinata di pepe. Le noci? Dopo averle sgusciate, bisogna tritarle in modo grossolano. La pera? Dopo averla sbucciata e detorsolata, tagliamola a tocchetti. In una ciotola a parte, riponiamo un cucchiaio di miele da profumare con un cucchiaino di paprica dolce. Scaldiamo una padellina con un filo di olio, versiamo il miele e la paprica e, quando il tutto comincia a sfrigolare, aggiungiamo la pera a dadini. Dopo appena due minuti, togliamo dal fuoco. La pera, infatti, ci servirà per comporre la farcitura dell’invidia con la crema di taleggio e le noci. Per dare più piccantezza, perché non concludere l’opera con una macinata di pepe o un pizzico di paprica? Decorazione finale con qualche ricciolo di erba cipollina prima del servizio.

Baci di dama alla nocciola con caprino

Preparazione snella per un risultato di sicuro effetto con solamente mezz’ora di lavoro. Per 6 persone, servono 200 g di farina di nocciole, 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 g di caprino, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta. Dopo avere mescolato la farina di nocciole con il Parmigiano grattugiato, schiacciamo il composto ottenuto in uno stampo multiplo in silicone con semisfere dal diametro di 3 centimetri. Per questa preparazione possiamo avvalerci anche del forno a microonde: bastano un minuto, un minuto e mezzo al massimo a 750 Watt per cuocere il tutto e farcire i biscotti accoppiati con il caprino mescolato in precedenza con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.