Le mandorle, come non amarle in cucina: sono gustose ed energetiche, sono versatili e perfette nella realizzazioni di dolci ma anche in primi e secondi piatti. In fin dei conti, adeguatamente salate, le mandorle in una ciotola possono rappresentare il perfetto aperitivo per ingannare l’attesa. Fondamentali nel rendere perfette innumerevoli pietanze, sceglierne alcune è solo una questione di gusti e di equilibro gastronomico. Noi, tra le ricette salate, non possiamo non cominciare che dal pesto alla trapanese.

Le mandorle e il pesto alla trapanese

Il pesto alla trapanese, che ha origini antichissime, è una rielaborazione del più famoso condimento ligure con i prodotti che la Sicilia fornisce in abbondanza come il pomodoro e, appunto, le mandorle. Si tratta di una salsa elaborata con l’aggiunta dell’aglio, olio extra vergine di oliva, pecorino, basilico e pepe nero. Le mandorle spellate e crude la fanno da padrone una volta che sono state finemente tritate o pestate nel mortaio e quindi miscelate insieme al resto degli ingredienti che a loro volta sono stati sminuzzati con il pestello. Il tutto è amalgamato insieme ai pomodori (privati di buccia e semi). Per la scelta della pasta è meglio affidarsi alla tradizione: a Trapani si usano i busiati (una pasta fresca a forma di maccherone attorcigliato) o gli gnoccoli (una pasta lunga fresca), ma molti protendono per i più conosciuti bucatini o le linguine.
Una variante gustosa è rappresentata dal pesto di rucola e mandorle che fornisce la base per condire perfettamente sia la pasta sia il riso, ma anche è l’accompagnamento giusto di bruschette e stuzzichini.

Mandorle nella carne dalla Cina al Medio Oriente

Il viaggio gastronomico nel mondo della mandorla non si ferma ad un primo, seppure famosissimo e gustoso. Perché la tradizione ha trovato mille utilizzi per questo seme che si è radicato non solo nella cucina italiana. Uno dei piatti provenienti dalla Cina più famosi al mondo è infatti il pollo alle mandorle dove i bocconcini di carne cotti insieme alla cipolla e alla salsa di soia vengono saltati insieme appunto alle mandorle tostate. Senza dimenticare che dal Medio Oriente arriva l’agnello con le prugne e le mandorle, altro piatto assolutamente delizioso con l’accompagnamento del cuscus.

Le mandorle dal pesce alle torte salate

Per gli amanti del pesce, le mandorle adeguatamente sgusciate e tagliate in sottili lamelle diventano la copertura adeguata per il filetto di salmone generalmente cotto al forno in una marinatura di agrumi e zenzero ma anche più semplicemente solo con un filo d’olio. Non si può dimenticare il fantastico apporto delle mandorle alle torte salate. Tipica è la torta di mandorle, gorgonzola e verdure dove tutta la sua superficie appunto ricoperta sapientemente di questo seme adeguatamente tagliato in lamelle. Insomma le mandorle che tra agosto e settembre vengono raccolte poi diventano il perno per una quantità infinita di piatti salati, e il loro unico limite è la fantasia del cuoco.