Ricetta Insalata piccante di puntarelle e ostriche
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Tag: ricette facili e veloci dolci
» Zuppa di cozze napoletana
Innanzitutto pulite il polpo (qui la guida per farlo al meglio), quindi calatelo per 3 volte (lo calate e lo sollevate per 3 volte, tenendolo per la testa e immergendo solo i tentacoli) in acqua bollente (in questo modo i tentacoli si arricceranno), poi calatelo definitivamente e fatelo cuocere a fiamma viva per circa 50-60 minuti.
Sollevate il polpo (non buttate l’acqua di cottura), fatelo raffreddare, separate i tentacoli dalla testa con una lama e incidetevi delle tacche dal lato liscio, lasciandoli però lunghi.
Nel frattempo che il polpo cuoce, andate avanti con il procedimento: preparate il sugo. Fate insaporire l’olio con 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo, quindi eliminate gli odori e aggiungete passata, concentrato e l’olio rosso piccante.
Fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma viva, aggiungendo un paio di mestoli di brodo di polpo e, a fine cottura, aggiustate di sale.
Pulite bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando barbe e impurità strofinandole con una retina o tra di loro (qui la guida).
Fate scaldare una casseruola con olio e l’altro spicchio di aglio, aggiungete le cozze pulite, chiudete con coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché non si saranno aperte (eliminate quelle chiuse o eventuali valve vuote.)
Lasciate le lumache in una ciotola con acqua fredda per almeno 20 minuti e poi sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, quindi cuocetele in acqua bollente per 8 minuti e poi scolatele.
Completate la cottura: aggiungete al sugo le lumache, gli scampi, i tentacoli di polpo e 2-3 mestoli di brodo di polpo caldo, lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le cozze a cui avrete tolto la valva vuoita e fate insaporire.
Assemblate il piatto: disponete le freselline sul piatto, coprite con la zuppa di cozze aggiungete il sugo in ultimo ( o un mestolo di brodo di polpo bollente) e un altro giro di olio piccante
La zuppa di cozze napoletana è pronta, servitela subito.
» Patate in padella – Ricetta Patate in padella di Misya
Innanzitutto pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi (non troppo sottili, direi circa 1 cm).
Mettetele in una ciotola, coprite con abbondante acqua fredda e lasciate riposare per almeno 30 minuti (in questo modo scaricheranno amido, che impedirebbe di farle venire belle croccantine, ma allo stesso tempo non si ossideranno).
Scolate le patate e asciugatele con un canovaccio pulito, quindi mettetele in un’ampia padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare l’olio insieme all’aglio.
Lasciate insaporire per 5 minuti, poi eliminate l’aglio, condite con rosmarino, sale e pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Infine togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti per farle dorare, sempre mescolando per non farle attaccare.
Le patate in padella sono pronte, non vi resta che guarnire con un po’ di rosmarino fresco e servirle.