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6 idee da portare sotto l’ombrellone!

Tutti al mare… anche a pranzo! E se ci sono i bambini, ecco qualche idea di menu sfizioso e pratico da consumare sotto l’ombrellone. Per grandi e piccini.

È finalmente arrivata l’estate e non possono proprio mancare le lunghe giornate al mare con la famiglia. Quelle che piccoli e grandi aspettano tutto l’anno e che mettono d’accordo tutti perché le attività da fare sono tante. Quelle che regalano magici momenti trascorsi insieme e che lasciano dolci ricordi anche per l’inverno. Trascorrere l‘intera giornata fuori significa però pensare a un menu adatto anche ai più piccoli. Per non ricorrere ai soliti panini del bar o ai piatti non sempre economici delle strutture, serve mettere in moto la fantasia e proporre un pranzo, in perfetto stile picnic, con piatti freschi, gustosi, leggeri e veloci. Quali? Ve li suggeriamo noi!

Le frittate: fritte, al forno, senza uovo

Un piatto goloso, povero d’ingredienti ma ricco di gusto, è la frittata. Potete prepararla con l’ortaggio che più piace ai vostri bambini: zucchine, carciofi o anche funghi. Oppure cucinare una semplice frittata di patate o di formaggi, sempre gustosa, anche senza l’aggiunta di cipolla. Per rendere la frittata più leggera potete anche cuocerla al forno invece che farla fritta. E se preferite evitare le uova, sostituite la frittata con la farifrittata, preparata con la farina di ceci.

Piovono polpette… anche al mare!

Versatili come la frittata, sono semplici da mangiare e deliziose cucinate con qualsiasi ingrediente. Dal bambino più goloso a quello più difficile vedrete che è una pietanza che metterà tutti d’accordo. Che siano preparate con le melanzane o le zucchine, a base di tonno e ricotta, oppure con straccetti di pollo. Anche in questo caso, se preferite prepararle senza uova basterà aggiungere un ingrediente che tenga insieme tutti gli altri. Quindi mettere nell’impasto una patata bollita e schiacciata oppure mollica di pane condito con un filo d’olio.

Per i bimbi che non sanno rinunciare alla pasta

Golose, light e fresche le insalate di pasta rappresentano un must nella stagione più calda. La scelta dei possibili condimenti è vastissima. Potete scegliere tra tonno e pomodorini, pesto e mozzarella, gamberi e zucchine, piselli e prosciutto cotto. Affidatevi solo alla vostra fantasia e ai gusti dei bambini. L’insalata di pasta può essere sostituita dal riso, o da altri cereali come farro, orzo e cous cous, che propongono un pranzo sempre diverso.

Un menu più sfizioso

È difficile che i bambini dicano di no al pollo. Se poi proponiamo loro una pietanza come i chicken rolls sicuramente li stupiremo. Si tratta di piadine ripiene di pollo, presentate arrotolate come una pita greca o tagliate a rondelle. È sicuramente un piatto semplice ma allo stesso tempo sfizioso che apprezzeranno e vi chiederanno di riproporre. Al pollo potete aggiungere gli ingredienti che avete a portata di mano, come zucchine, carote, pomodori, tagliati sottili e aggiunti nella piadina all’ingrediente principale.

Muffin salati (e dolci)

Tra le ricette per far mangiare con gusto le verdure ai bambini e conquistare il loro palato ci sono i muffin salati, perfetti anche per la spiaggia. Sono la variante dei classici muffin dolci e sono una perfetta trovata per stuzzicare i più piccoli, e anche i più grandi. Potete preparare le soffici tortine monoporzione con gli avanzi del frigo, verdure, formaggi, salumi. Se oltre ai muffin salati preparerete anche muffin dolci al cioccolato, o allo yogurt o ai mirtilli, per la merenda, la conquista è sicura!

A tutta frutta: colorata, dolce e succosa!

L’estate propone la frutta più succosa e gustosa: mango, melone, ananas, pesche, susine, albicocche, anguria, ciliegie… Fresca e ricca di vitamine e sali minerali costituisce un toccasana per reidratare l’organismo e sopportare le temperature calde. Non tutti i bambini però la mangiano con piacere. Per invogliarli a mangiarla possiamo preparare degli spiedini da rendere più golosi ritagliando i pezzi con formine o formando bacchette magiche (con mirtilli e una “stella” di anguria per esempio). Ricordate di aggiungere qualche goccia di limone per evitare si annerisca. Un modo divertente e comodo per rinfrescarsi con qualche pezzetto di frutta anche sotto all’ombrellone!

Torta di riso freddo: come prepararla

Per molti il riso freddo è il piatto dell’estate. Ma per non portare in tavola sempre la stessa insalata di riso, avete mai provato a metterla in uno stampo?

Una torta di riso freddo

Immaginate di servire l’insalata di riso non con il cucchiaio, ma tagliandola a fette come fosse una torta.
È un’idea originale per portare a tavola un piatto dato ormai troppo per scontato.
Potete utilizzare lo stampo che preferite scegliendo tra una scenografica ciambella, un semplice plumcake o una classica torta.
Ecco come si fa.

Riso compatto

Vi suggeriamo di utilizzare per questa torta fredda di riso un riso particolare, cioè quello da sushi perché resta più umido e compatto.
I chicchi dopo la cottura restano uniti e per questo è possibile utilizzarlo sia per fare dei rotoloni come nel caso del sushi, sia una torta di riso.
Trovate questo particolare tipo di riso in tutti i supermercati e per cuocerlo basta seguire le istruzioni sulla confezione, ma in generale va cotto come gli altri tipi di riso, solo che l’acqua deve essere assorbita.
Potete aggiungere o meno l’aceto di riso che è previsto nella preparazione del sushi, dipende un po’ dal gusto che volete ottenere.
Se volete aromatizzare e colorare il riso potete aggiungere nell’acqua dello zafferano oppure della curcuma e se amate le erbe aromatiche potete farne una sorta di pesto molto leggero e aggiungerle al riso una volta freddo.

Il condimento

In realtà sarebbe meglio parlare di ripieno perché questa è una torta farcita.
Tra due strati di riso potete mettere quello che preferite. Per esempio un classico dell’insalata di riso e quindi tonno, pomodori e maionese, ma anche una crema di formaggio erborinata con cubetti di verdure croccanti se volete una variante vegetariana.
Stanno molto bene anche delle fette di peperone al forno con una crema di ricotta e basilico, oppure il salmone affumicato con guacamole.
L’importante è che sia qualcosa di morbido e cremoso che leghi gli ingredienti del ripieno per ottenere delle fette perfette.

Come comporre la torta fredda di riso

Una volta pronta la base, cioè il riso, stendetene una parte in uno stampo leggermente unto con olio di semi e poi coprite con uno strato di ripieno che come già detto deve essere abbastanza compatto per non perdersi in pezzi una volta tagliate le fette.
Coprite poi con un altro strato di riso e completate tutto con semini misti o erbe aromatiche tritate. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora e poi servite a fette.
Meglio utilizzare uno stampo a cerniera per ottenere una torta esteticamente perfetta.

Decorazione finale

Potete lasciare la vostra torta di riso semplice, con la superficie bianca, ma potete anche divertirvi a decorarla in tanti modi e con tanti ingredienti.
Abbiamo già detto dei semini. Se li utilizzate sceglieteli a contrasto, quindi i semi di papavero per esempio che sono piccoli e neri e spiccano sul riso bianco. Oppure utilizzate delle verdure tagliate a coriandoli o ritagliate con degli stampini da biscotto: stelline di peperoni, pesciolini di pomodoro, fiorellini di carote. Se avete una certa manualità realizzate delle roselline con la verdura.
Per rendere la torta simile ad una torta da pasticceria potete anche decorarla con delle creme di formaggio spalmandole con una spatola in maniera regolare oppure applicandole alla torta con un sac à poche in maniera molto elegante.

Sfogliate il tutorial per leggere altri consigli sulla preparazione della torta di riso freddo

» Risotto alle pesche – Ricetta Risotto alle pesche di Misya

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro, poi unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il vino.
Infine iniziate la cottura, aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

Nel frattempo sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a dadini molto piccoli.

Quando il riso sarà verso metà cottura (dopo 10 minuti circa), incorporate le pesche.
Quindi completate la cottura, aggiustate di sale e pepe e mantecate con il formaggio e il resto del burro.

Il risotto alle pesche è pronto: lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo.