Gli anni con il nove sono tutti importanti per La Cucina Italiana che, nata nel 1929, festeggia compleanni significativi. Nel 1969 la rivista “apriva l’anta” e per tutto l’anno una coccardina pubblicata sotto la testata ricordava l’anniversario. Nel mese di maggio la copertina era dedicata, proprio come quest’anno, a una torta di fragole, frutto che in questo mese raggiunge il massimo della sua bontà. Ecco le due foto a confronto. Di seguito, la ricetta del 1969 mentre per quella di oggi, correte in edicola!

Torta con le fragole

Ingredienti

500 g fragole, 400 g farina, 270 g burro, 250 g zucchero semolato, 150 g mandorle, 100 g zucchero al velo, 12 uova, 1 litro di latte, liquore Galliano, una bustina di  vanillina, Cognac

Procedimento

Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, mettetevi in mezzo g 260 di burro a pezzetti ed un poco ammorbidito, quindi impastatelo alla farina uend, poco alla volta, tanta acqua fredda quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza; senza lavorarla molto fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per circa due ore. Immergete per un istante le mandorle in acqua in ebollizione, poi pelatele, distribuitele su una placca e mettetele in forno già caldo affinché si asciughino bene, non dovranno colorirsi, quindi toglietele e lasciatele raffreddare. Mondate le fragole, lavatele in acqua molto fredda e lasciatele scolare. Versate in una terrina lo zucchero al velo, unite circa mezzo bicchiere di liquore e mezzo di cognac e mescolate sino a che lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete allora le fragole, mescolatele con delicatezza affinché tutte possano insaporirsi bene, ponete sul recipiente un piatto e conservatele in frigorifero. Mettete le mandorle, ormai fredde, in un mortaio ed unendo di tanto in tanto un poco di zucchero semolato, pestatele bene sino a ridurle in polvere; setacciate la polvere ricavata e pestate anche le eventuali briciole rimaste sul setaccio. Fate intiepidire il latte. Imburrate una tortiera dai bordi alti e possibilmente a cerniera del diametro di circa 24 cm. Togliete la pasta dal frigorifero e con il matterello stendetela facendo un disco largo a sufficienza per foderare fondo e bordi dello stampo, poi rivestitelo, pareggiate la pasta ai bordi in modo che sia tutta della stessa altezza e con una forchetta sforacchiatela sul fondo. Versate in una terrina otto ruotli e quattro uova intere, la vanillina ed il restante zucchero semolato: con una piccola frusta sbattete energicamente, quidni unite, poco alla volta, tutto il latte tiepido, amalgamatevi la polvere di mandorle, versate tutto nello stampo, infine mettetelo in forno già caldo (180°C sul termostato) lasciandovelo per circa una ora (quando uno stecco immerso nella crema esce asciutto il dolce è cotto); toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare, quindi accomodatelo su un piatto di portata. Scolate le fragole dal liquore, sistematele sul dolce e servite. Se il dolce dovesse attendere conservatelo al fresco (non per molte ore).

Da “La Cucina Italiana”, maggio 1969