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Cheesecake di ricotta con le fragole, la ricetta più buona

La cheesecake è sempre una buona idea, soprattutto quando i primi raggi del sole ci fanno venire voglia di dolci freschi, magari arricchiti con gli ingredienti di stagione. E nella ricetta della nostra stylist Beatrice Prada ci sono tutte queste cose, dalla leggerezza della ricotta alla dolcezza delle fragole. Ecco come prepararla.

La ricetta della cheesecake di ricotta alle fragole

Ingredienti per la base

150 g farina 00, 30 g zucchero , 100 g burro a pezzetti

Ingredienti per la crema

300 g formaggio spalmabile, 500 g ricotta , 250 g zucchero, 60 ml succo di limone più la scorza, 1 cucchiaio amido di mais, 1 cucchiaio d’acqua , 5 uova

Ingredienti decorazione

80 g fragole, 20 g zucchero

Come fare la cheesecake di ricotta alle fragole

Scaldare il forno a 160 gradi. Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro e foderare il fondo di carta da forno per preparare la base, versare nella brocca della planetaria la farina, lo zucchero, il burro e mescolare il composto per almeno due minuti finché l’impasto non risulti ben formato, versare sul fondo dello stampo e aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, schiacciarlo sul fondo finché la superficie non risulti compatta.

Infornare per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire. Dopo aver infornato, preparare la crema: in una ciotola capiente versare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e mescolare finché il composto non risulti cremoso; quindi aggiungere l’amico di mais sciolto nell’acqua.

Rompere le uova una alla volta e aggiungerle alla crema, mescolare bene finché risulti omogeneo.

Imburrare leggermente le pareti dello stampo e versare delicatamente la crema, frullare le fragole con lo zucchero e setacciare la salsa per eliminare i semi, versare la salsa sulla crema, senza mescolarla, ma lasciandola in superficie, distribuirla con il dorso di un cucchiaio, decorando a piacere.

Infornare a 160g per circa 45/50 minuti.

Ricetta di Beatrice Prada, foto di Giandomenico Frassi

» Cheesecake pastiera – Ricetta Cheesecake pastiera di Misya

Innanzitutto preparate la base: tritate finemente i biscotti e mischiateli con il burro sciolto, quindi usate il composto per coprire il fondo dello stampo (precedentemente foderato con carta forno) e livellate bene, compattando con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
Conservate lo stampo in frigo.

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungete il grano cotto, i canditi, la fialetta di aroma e la cannella.

Lasciate la colla di pesce in ammollo in acqua calda per 5-10 minuti, quindi strizzatela delicatamente e scioglietela in un paio di cucchiai di panna calda (presi dal totale).

A parte, montate la panna restante, quindi unite sia il composto di gelatina che la panna montata alla ricotta e mescolate bene.

Riprendete lo stampo, versateci dentro il composto di ricotta e rimettete in frigo per almeno 5 ore.
Una volta ben rassodato, sformate il cheesecake e decorate con cacao amaro.

Il cheesecake pastiera è pronto, potete servirlo subito o conservarlo in frigo fino al momento di servire.

Focaccine integrali con o senza Bimby

Ho attinto allo scrigno prezioso che contiene il mio tteesssoro e ho impastato.

Ho “risparmiato” sul lievito e invece dei 25 g previsti ne ho utilizzati 10, allungando i tempi di lievitazione.

Il risultato sono state focaccine soffici, perfette anche da tagliare e farcire.

Ingredienti

150 g di farina integrale

250 g di farina 0

10 g di lievito di birra

100 ml di latte a temperatura ambiente

100 ml di acqua a temperatura ambiente

30 ml di olio E.V.O.

1 cucchiaino di miele o zucchero

1 cucchiaino scarso di sale

2 cucchiai di olio E.V.O.

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

Procedimento senza Bimby

In una ciotola sciogliere nell’acqua il lievito di birra mescolato con il miele.

Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente se decidete di impastare a mano, versare tutti gli ingredienti.

Aggiungere il lievito sciolto e impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo leggermente e formare un panetto da mettere a lievitare in un contenitore coperto, nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio del volume.

A lievitazione avvenuta, riportare l’impasto sulla spianatoia, stenderlo con il mattarello e con un coppapasta o un bicchiere, formare le focaccine.

Impastare nuovamente e stendere i ritagli, per ricavare altre focaccine.

Sistemare le focaccine sulla teglia foderata con carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare una ventina di minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Prima di infornare, spennellare le focaccine con il mix di acqua, olio e sale.

Cuocere per 15 minuti circa, controllando la cottura prima di sfornare.

Procedimento con il Bimby