Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta dell’insalata di gamberi, avocado e arancia, aromatizzate 2 cucchiai di maionese con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di succo di arancia. Scottate le code di gambero per un minuto in una padella rovente velata di olio.
Pelate il sedano rapa e affettatelo molto finemente ottenendo delle sfoglie. Mondate le insalate e distribuitene le foglie in un piatto di portata; aggiungete il sedano rapa, un’arancia e l’avocado a tocchetti, e le code di gambero. Completate con un pizzico di sale, la maionese aromatizzata
e scorza di arancia grattugiata.
Per la ricetta del soufflé di verdure, ispirata da Olindo Guerrini, frullate le verdure cotte (noi abbiamo usato zucchine, asparagi, cipollotto. Olindo Guerrini utilizza solo spinaci, ma possono andare bene tutte le verdure di stagione avanzate, lessate o arrostite in padella).
Preparate una besciamella molto densa, amalgamando in una casseruola il burro e la farina.
Cuocete per 2-3 minuti, quindi unite il latte e mescolate fino a ottenere una crema in altri 2-3 minuti. Salate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Lasciate intiepidire la besciamella, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e le verdure frullate, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Ponetela in frigo.
Imburrate uno stampo (ø 15 cm, h 6-7 cm). Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto tolto dal frigo. Versatelo nello stampo e infornatelo a 180 °C per 35-40 minuti.