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Ricetta Quiche di patate e cime di rapa

Ricetta Quiche di patate e cime di rapa

Ingredienti

  • 300 g cime di rapa
  • 170 g scamorza affumicata
  • 150 g panna fresca
  • 3 patate
  • 3 uova
  • una confezione di pasta sfoglia
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della quiche di patate e cime di rapa, cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata per 25 minuti; scolatele, sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili. Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolatele e strizzatele leggermente. Grattugiate la scamorza. Mescolate le uova con la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Rivestite una tortiera (diam. 24 cm) con la pasta sfoglia. Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di composto di uova e panna, quindi fate uno strato di fettine di patata, uno di scamorza grattugiata, uno di cime di rapa e ancora uova e panna.
Procedete così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di scamorza; ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sfoglia; infornate la quiche a 180°C per 25-30 minuti.

Ricetta Carciofi ripieni di mollica condita

Ricetta Carciofi ripieni di mollica condita

Ingredienti

  • 220 g vino bianco secco
  • 90 g mollica
  • 40 g pecorino
  • 40 g Grana Padano Dop
  • 20 g capperi dissalati
  • 5 g prezzemolo tritato
  • 6 carciofi
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei carciofi ripieni di mollica, raccogliete nel bicchiere del frullatore la mollica, il grana e il pecorino grattugiati, i capperi, il prezzemolo, 20 g di olio e 20 g di vino. Frullate tutto, non troppo finemente.
Mondate i carciofi, privandoli delle foglie più coriacee esterne e della peluria intera, immergendoli a mano a mano in una bacinella di acqua acidulata con succo di limone in modo che non si anneriscano.
Praticate un’incisione sul fianco di ogni carciofo, apriteli leggermente e farciteli con il composto frullato premendo bene, ma con delicatezza.
Chiudeteli con un giro di spago per dare la forma e cuoceteli in casseruola con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe, a fiamma vivace per un paio di minuti, poi bagnate con il resto del vino, coprite e riducete la fiamma. Dopo 20-25 minuti, togliete il coperchio e fate evaporare la parte liquida proseguendo nella cottura per 10 minuti.
Servite i carciofi ripieni ben caldi.

Ricetta Pollo con pelle croccante e piselli

Ricetta Pollo con pelle croccante e piselli

Ingredienti

  • 1 pollo
  • 100 g pancetta affumicata
  • 200 g piselli sgranati
  • 100 g vino bianco
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • scorza di limone

Per preparare il pollo con pelle croccante e piselli, usate 1 pollo e fatevelo sezionare dal vostro macellaio.
Condite generosamente i pezzi di pollo, con la pelle, disponeteli quindi dalla parte della pelle in una capiente padella unta con olio extravergine di oliva e rosolateli a fuoco medio; quando la pelle diventa color dorato scuro, voltateli, portateli quasi a cottura e toglieteli dalla padella.
Scolate il grasso rilasciato dal pollo e nella stessa padella saltate 100 g di pancetta affumicata a dadini
con 1⁄4 di cipolla tritata e 1 spicchio di aglio fino a rosolarli. Bagnate quindi con 100 g di vino bianco e rimettete il pollo nella padella.
Aggiungete 200 g di piselli sgranati e cuocete finché diventano teneri e il pollo è pronto. Alla fine grattugiate un po’ di scorza di limone e servite.

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