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Anna in Casa: ricette e non solo: Cipolle di Tropea caramellate

Ormai lo sapete che la domenica a casa nostra si pranza e cena con mamma e suocera e ogni volta cerco di cucinare cose che so piacere a tutte e due, ma che incontrino anche i nostri gusti.
Ieri ho preparato crespelle, roast-beef e torta di rose.
Non so voi ma io adoro le cipolle di Tropea e le trovo ottime per accompagnare la carne, soprattutto il roast-beef all’inglese.

Ingredienti

3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di Marsala
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna o bianco
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 noce di burro
sale

Preparazione

Sbucciare le cipolle, privarle delle estremità, tagliarle a metà e poi a fettine sottili.

Scaldare in una padella l’olio, unire le cipolle e rosolarle a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando frequentemente.
Sfumare le cipolle con il Marsala.
Una volta completamente evaporato il Marsala, aggiungere lo zucchero, l’acqua e lasciare caramellare.
Infine salare, unire l’aceto balsamico, mescolare e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, semicoperto e mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo richiesto, togliere il coperchio, aggiustare di sale, far restringere il fondo liquido ed infine spolverizzare nuovamente con zucchero di canna in modo da favorire la caramellizzazione.

Bocconcini di pollo brandy e salvia

Una ricetta da preparare quando il tempo è poco o quando non lo si vuole passare troppo ai fornelli. E’ la ricetta perfetta per me poca energia tanto gusto.

Ingredienti

500 g di bocconcini di pollo
1/2 bicchiere di brandy
2 cucchiai di farina
qualche fogliolina di salvia
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di burro
sale e per nero

Preparazione

In un sacchetto per alimenti mettere i pezzi ti di pollo, versarci sopra la farina e mescolare bene in modo che tutta la carne siai ricoperta di farina.
In una padella scaldare l’olio con il burro. Unire la carne precedentemente privata dell’accesso di farina.
Rosolare bene la carne in ogni uso lato e sfumarla con il brandy. Una volta evaporato tutto l’alcol, insaporire con sale e pepe nero. Cuocere per qualche minuto muovendo i bocconcini di tanto in tanto.
Unire le foglie di salvia, mescolare e servire.

Vellutata saporita di zucca e carote

In questi giorni il tempo mi è nemico e arrivo all’ora di cena in un lampo e senza idee, allora apro il frigorifero gioco al “toto idea”.
La vellutata di zucca non è certo una novità per nessuno ma se cerchiamo di insaporirla un po’ e la presentiamo bene, facciamo sempre e comunque bella figura.

Ingredienti

750 g di zucca (pesata dopo averla pulita)
250 g di carote (pesate dopo averle pulite)
1 scalogno piccolo
1 tazza di brodo vegetale
io ho utilizzato il dado preparato da me
dado vegetale in polvere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino raso di curcuma
1 pizzico di zenzero (a piacere)
sale e pepe
per servire
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato

Preparazione

Dopo aver pulito e pesato la zucca e le carote, tagliare tutto a pezzetti, non troppo grossi così cuoceranno prima.
Un una casseruola versare l’olio e lo scalogno finemente tritato, aggiungere un cucchiaino di acqua ed infine i pezzetti di carote e zucca. Rosolare per qualche minuto unire il brodo e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.
Assaggiare per controllare la sapidità ed eventualmente salare; aggiungere la curcuma e a piacere lo zenzero e il pepe.
Trasferire il tutto nel frullatore o utilizzare quello ad immersione.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Impiattare la vellutata, insaporire con un cucchiaino di olio e guarnire con il prezzemolo e il formaggio grattugiato.