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Ricetta Testaroli al pesto per tutti

Ingredienti

180 g farina 00
80 g farina di grano saraceno
80 g farina di riso
60 g pinoli
60 g basilico verde sfogliato
40 g amido di riso
30 g noci macadamia
uno spicchio di aglio
formaggio grattugiato
basilico rosso
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Durata: 2 h

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei testaroli al pesto per tutti, tostate in una padella le noci macadamia spezzettate grossolanamente e, in un’altra padella, i pinoli. Frullate il basilico verde, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a pezzi, 30 g di pinoli tostati, 80 g di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe.
Per i testaroli: mescolate con una frusta la farina 00 con 350 g di acqua e una presa di sale, finché non otterrete un composto fluido e omogeneo. Fatelo riposare coperto per un’ora. Ungete bene una padella in ghisa (diametro 24 cm), scaldatela, quindi distribuitevi un paio di mestoli di composto. Cuocetelo per 3 minuti, quindi giratelo dalla parte opposta con l’aiuto
di una paletta e proseguite la cottura per un altro minuto. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del composto.
Per i testaroli senza glutine: Mescolate la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di riso, una presa di sale e 350 g di acqua, finché non otterrete un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per 1 ora. Procedete come spiegato sopra per la realizzazione dei testaroli tradizionali. Tagliate i testaroli a losanghe di circa 5 cm. Portate a bollore una pentola di acqua salata, spegnete la fiamma e immergetevi i testaroli per 1-2 minuti. Condite i testaroli con il pesto, distribuiteli nei piatti, guarnite con le noci macadamia, i pinoli rimasti e foglioline di basilico rosso.

le macchine per farlo a casa

Lo zucchero filato si può fare in casa solo con acqua e zucchero. Con una macchina apposita impiegherete pochi secondi e il risultato vi stupirà!

*Tutti i prodotti sono selezionati in piena autonomia editoriale.
Se acquistate uno di questi prodotti potremmo ricevere una commissione.

La ricetta per farlo a casa senza macchine

Lo zucchero filato come alle bancarelle. Sapete che si può fare anche a casa? Ci sono due modi: con o senza la macchina per lo zucchero filato.

Il procedimento è abbastanza laborioso se non avete una macchina per farlo, ma comunque potete divertirvi a provare. Prima si prepara in un pentolino una sorta di caramello sciogliendo 200 ml di acqua e 250 g di zucchero semolato. Dovete portare lo sciroppo a 145°C e per questo dovete disporre di un termometro da cucina. Ne trovate uno super consigliato in offerta su Amazon a 8,49 €.
Una volta arrivati a temperatura, immergete il fondo del pentolino in acqua fredda. Disponete su un piano un foglio di carta forno e un matterello e con una frusta a mano prendete il caramello e lanciate filamenti sul matterello. Attenzione al caramello bollente! Pian piano si formerà una sorta di nuvola che voi preleverete e porterete su uno stecchino.
Il risultato non è esattamente quello che immaginate, ma più duro e croccante. Per farlo come quello delle fiere, quindi praticamente una nuvola leggera e ovattata, avete bisogno di una di queste macchine.

Le macchine e gli attrezzi per lo zucchero filato

Ariete Cotton Candy è la macchina per zucchero filato più conosciuta sul web. Su Amazon la trovate in offerta a 39,06 € e permette di preparare una soffice nuvola di zucchero partendo da zucchero semolato o caramelle.
Inclusi nella confezione un cucchiaio dosatore per misurare la dose esatta di zucchero semolato e 4 coni in plastica. È facilissima da usare perché basta inserire lo zucchero nella macchina calda e poi con un bastoncino prelevarlo quando diventa soffice.

La macchina per lo zucchero filato più bella e dal gusto un po’ retrò è la Cotton Candy Carnival di United Entertainment e include un cucchiaio dosatore, 10 spiedini di legno e le istruzioni dettagliate.
Piacerà molto ai bambini perchè ricorda molto le vecchie macchine per lo zucchero filato che si utilizzavano nelle fiere di paese. È anche ius oggetto molto originale e divertente da regalare e non può mancare alle feste con tanti amici.
La trovate su Amazon a 28,65 €.

Poi c’è questa macchina tutta rosa molto pratica che ruba poco spazio e ha un buon rapporto qualità prezzo. Su Amazon è proposta a 33,59 €. È semplice e facile da usare con un solo tasto per il funzionamento e potete lavorarci lo zucchero semolato.

Ovviamente non possiamo che consigliarvi anche lo zucchero colorato, per preparare uno zucchero filato da sogno in tanti colori e gusti diversi.

Questo kit per lo zucchero filato è composto da zuccheri, aromi e coloranti naturali diversi: rosa marshmellow, verde mela, rosso fragola, giallo vaniglia, marrone Cola. Con i 20 bastoncini riutilizzabili avrete tutti gli elementi per creare in casa lo zucchero filato utilizzando ingredienti di alta qualità e senza gelatina animale.
Basta versare una dose di preparato di zucchero nella macchina per lo zucchero filato e arrotolare con la bacchetta per ottenere fino a 30 splendide nuvole di zucchero filato. Su Amazon a 19,99 €.

Puré di patate estivo: la ricetta

Si ispira a quello ricco e vellutato del «cuoco del secolo» (scorso) Joël Robuchon: olio di oliva al posto del burro, per un sapore mediterraneo da portare in tavola anche adesso

Voglia di puré di patate, nonostante le temperature? Non c’è nulla di strano, niente è come il puré di patate. Il classico piatto che piace a tutti, ai bambini specialmente, e riesce a farci vivere l’effetto madeleine de Proust, quando il gusto riporta alla mente i ricordi. Contorno perfettamente versatile, si adatta praticamente ad ogni tipo di secondo. C’è a chi piace cremoso, a chi invece con alcuni pezzi più grossi. Perfetto come comfort food, è la coccola ideale per sentirsi abbracciati dal tiepido calore di ogni boccone. Insomma, una ricetta tradizionale (seppur ogni mamma e ogni nonna ha la sua personale) che non ha stagione né età.

Prendendo spunto dal grande chef Joël Robuchon e il suo puré eccezionale, la nostra Head Chef Joëlle Nedèrlants ha immaginato una versione estiva del puré di patate, che potrebbe tranquillamente conquistarvi e diventare il contorno perfetto per la grigliata o l’insalata di pomodori, tanto per fare esempi semplici. Sì, perché questa ricetta del puré estivo è anche semplice, perfetta per il periodo vacanziero. Pronti?

Puré estivo (4 persone)

Impegno: Facile
Tempo: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti:
1 kg di patate – noi scelgiamo le Selenella a pasta gialla, adatte anche al purè, sono fonte di selenio, antiossidante.
280 g di latte
150 g di olio extravergine di oliva – consigliamo quello di Filippo Berio 100% italiano ha aromi di erba, carciofo e pomodoro, appena piccante
Sale, noce moscata

Procedimento:

1. Lessare e schiacciare
Cuocete le patate a vapore con la buccia, per 45-50 minuti. Pelatele e schiacciatele, raccogliendo la polpa in una casseruola.

2. Scaldare e mescolare
Portate sul fuoco dolce e cominciate ad aggiungere a filo, alternandoli, olio e latte, amalgamando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Insaporite con una presa di sale e noce moscata.

3. Montare e setacciare
Quando il purè comincia a essere morbido e cremoso, continuate a montarlo con una frusta finendo di incorporare il latte e l’olio. Passatelo al setaccio, se desiderate una consistenza particolarmente liscia.