Se penso all’insalata di ceci mi vengono in mente immediatamente i pranzi estivi, quando fa così caldo che solo l’idea di mettersi ai fornelli diventa un incubo ma la fame – come sempre – è tanta, nonostante le alte temperature.

È proprio in questi momenti che nel mio cervello si accende una lampadina e mi ricordo di avere in dispensa quel vasetto di ceci già pronto che avevo dimenticato di avere. Invece lui è lì, pronto ad essere utilizzato e a farmi felice, regalandomi un pranzo o una cena gustosa, velocissima e fresca!

L’insalata di ceci, poi, si completa sotto i miei occhi con quello che ho in frigorifero: pomodori, olive, cipolle, sedano, formaggio (la feta ad esempio è un abbinamento perfetto con i ceci) ma anche l’avocado, il tonno, tutto quello che vi piace! Io in questi ultimi giorni l’ho preparata così e devo dire che è piaciuta a tutti! 

Insalata di ceci: la ricetta

Ingredienti

• 400 g di ceci precotti
• 500 g di pomodorini pachino o datterini
• 200 g di olive nere
• 1 cipolla
• basilico qb
• succo di limone qb
• sale qb
• pepe qb
• olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1. Iniziate la preparazione dell’insalata di ceci sgocciolando bene i legumi e poi lavandoli con cura sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.

2. Mettete i ceci in un recipiente capiente e poi conditelo con il succo di un limone e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, girandoli con delicatezza e facendoli insaporire per una decina di minuti.

3. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e sbucciate e tagliate la cipolla nella forma che più vi piace, aggiungendo poi i due ingredienti nel recipiente con i ceci.

4. Aggiungete anche le olive a pezzetti e il basilico tagliato finemente.

5. Condite l’insalata di ceci con ancora un po’ di olio e aggiustate di sale e pepe.