Tag: ricette primi piatti veloci

» Risotto cacio e pere

Innanzitutto preparate la crema di pecorino mescolando tra loro il formaggio grattugiato con pepe e abbastanza acqua fredda da creare una cremina densa.

Mondate le pere e tagliatene 1 a dadini.
Tagliate l’altra a fettine sottili e fatela rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro: la userete per decorare il piatto.

Fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
Aggiungete le pere a dadini e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto, quindi sfumate con il vino.

Una volta evaporato il vino, iniziate la cottura con il brodo, aggiungendolo poco per volta.
A fine cottura, mantecate con la crema di pecorino

Il risotto cacio e pere è pronto: impiattate, decorate con le fettine di pera caramellata (e, volendo, con qualche nocciola tostata) e servite.

Ricetta Fichi in agrodolce – La Cucina Italiana

Ingredienti

10 fichi sodi
4 scalogni
200 g vino bianco
200 g acqua
200 g aceto bianco
un cucchiaino di sale
due cucchiaini di zucchero
due foglie di alloro
un chiodo di garofano
peperoncino secco

Durata: 20 min

Livello: Facile

Dosi: 5 persone

Per la ricetta dei fichi in agrodolce, unite in una casseruola 8-10 fichi sodi, 4 scalogni pelati e tagliati a metà, 200 g di vino bianco, 200 g di acqua, 200 g di aceto bianco, un cucchiaino di sale e due di zucchero, 2 foglie di alloro, un chiodo di garofano e, a piacere, peperoncino secco.

Coprite e cuocete sulla fiamma al minimo; dopo 1’ dal bollore fate qualche forellino nei fichi e cuocete per altri 4-5’; spegnete e fate intiepidire nel liquido di cottura. Infine sgocciolate i fichi.

Ricetta Crostata agli anacardi con le mele

Ingredienti

130 g anacardi tostati non salati
125 g farina 00
70 g burro
40 g zucchero di canna
2 mele Golden o Renette
1 uovo
zucchero a velo
confettura alla rosa
albume
sale

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

PER LA PASTA FROLLA AGLI ANACARDI
Frullate la farina con lo zucchero di canna, una presa di sale e 30 g di anacardi: dovrete ricavare una polvere omogenea.
Impastatela con il burro a pezzettini ottenendo un insieme di briciole e impastatele con 1/2 uovo (rompete un uovo, sbattetelo brevemente con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume: potete così dividerlo a metà). Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendete quindi la pasta in uno stampo tondo (ø 18 cm) e infornatela a 180 °C per 15 minuti. Sfornatela.

PER LA FARCITURA
Frullate 100 g di anacardi con 80 g di zucchero a velo, poi aggiungete 20 g di confettura e 20 g di albume: otterrete una crema corposa.
Sbucciate le mele con un pelapatate, in modo da non rovinare la forma del frutto. Togliete il torsolo con un detorsolatore, poi tagliatele a metà (in alternativa, tagliatele a metà, poi eliminate il torsolo con uno scavino o un coltellino). Appoggiate le mezze mele di piatto e tagliatele a fettine molto sottili.
Spalmate la crema di anacardi sulla frolla, disponetevi le fettine di mela a raggiera, sormontandole leggermente le une sulle altre, fino a formare una corona, che lascerà al centro un foro.
Cospargete le mele con zucchero a velo e infornate la crostata a 180 °C per 18-20 minuti, quindi alzate il forno a 200 °C e cuocete per altri 13-15 minuti.
Sfornate la crostata e colmate il centro con 1 cucchiaio di confettura alla rosa. Lucidatela a piacere con un velo di confettura, stemperata sul fuoco con un goccio di acqua.

Da sapere: per rendere brillanti e per proteggere le superfici di torte, pasticcini e guarnizioni di frutta esistono anche apposite gelatine dolci spray; comode e pronte all’uso, sono preparate in genere con sciroppo di glucosio, agar agar, un addensante naturale, e acido citrico.