Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente 65%
• 200 g Panna fresca
• 170 g Cioccolato bianco
• 100 g Farina
• 60 g Zucchero semolato
• 50 g Burro
• 10 g Fave di cacao
• 8 g Tè verde al gelsomino
• 2 pz Uova medie
• Due cucchiai di Cognac
• Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• Zucchero a velo
• Sale

Per la preparazione della ricetta, sciogliete dolcemente a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, senza scaldarlo troppo, poi lasciatelo intiepidire. A parte, montate le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; unite il cioccolato fuso alle uova, poi aggiungete il Cognac, la farina e il lievito e le fave di cacao tritate.

Lasciate rassodare l’impasto in frigorifero per 2 ore. Porzionate limpasto con un cucchiaino, modellate velocemente tra le mani piccole palline di circa 10 g ciascuna. Passatele nello zucchero a velo, disponetele su una teglia coperta con carta da forno e infornatele a 170 °C per 18′ (forno statico).

Scaldate la panna fino a 90 °C, spegnete, unite il tè e lasciate in infusione per 5′. Quindi filtratela, riscaldatela leggermente e versatela sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolando accuratamente in modo che si sciolga bene.

Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per 10-20′; montate infine la crema con la frusta elettrica (ganache) e utilizzatela subito. Servite i biscottini semplici o accoppiati e farciti con la ganache.