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I pancakes di Gian Luca Forino: la ricetta

Una versione sia dolce che salata con #laricettadellochef (che in questo caso è pasticciere), con i consigli per un brunch all’aperto tutto a base di pancakes

Voglia di brunch in giardino o in terrazza? Si può fare tranquillamente un ottimo menu a tutto pancake con i consigli di Gian Luca Forino, pasticciere romano diventato famoso con il talent show Il più grande pasticciere, a cui partecipò quando era alla Portineria. Un bar pasticceria divenuto famoso fra le altre cose anche grazie all’appuntamento del brunch, che con i suoi squisiti pancakes attirava persone da tutta la città. «La ricetta è stata bilanciata per essere adatta sia a condimenti dolci che salati, tanto che uno dei nostri più grandi successi alla Portineria è stata la Pancakes week, in cui in menu si trovavano appunto solo pancakes in tutte le salse».

Forino ha qualche consiglio, a cominciare dalla cottura: «Tutti mi chiedono qual è il momento giusto per girarli e la risposta è semplice, appena iniziano a fare le bolle. È il momento di massima espansione del pancake». Poi il servizio, da mangiare caldi o freddi? «Nessuno dei due, la temperatura di servizio ideale è appena tiepida, specie se va in accompagnamento a panna o crema, dal momento che se il pancake fosse eccessivamente caldo finirebbe per sciogliere le creme». E in merito a uno degli accompagnamenti più adatti ai pancakes, lo sciroppo d’acero, Forino consiglia di fare molta attenzione all’etichetta: «Nonostante sia un prodotto comunque molto caro, spesso viene venduto per sciroppo d’acero quello che di fatto è un succedaneo al sapore di sciroppo d’acero, mentre naturalmente il migliore è quello fatto con vera linfa». Per fare un litro di sciroppo d’acero ci vogliono ben 40 litri di linfa di acero, che dà quel colore ambrato perfetto allo sciroppo. Il vero sciroppo d’acero, aggiunge Forino, fa anche bene alla salute: è un dolcificante naturale ricco di proprietà e sostanze benefiche per il nostro organismo.

Infine qualche idea di condimento per i pancakes: «Uno dei più richiesti della Portineria era quello salato con uova strapazzate, bacon e sciroppo d’acero; fra i salati era una combinazione riuscitissima anche quella con formaggio fresco spalmabile, erba cipollina e salmone affumicato». Sul versante dolce, invece, Forino consiglia di provare con crema pasticcera e panna (la ricetta di seguito, con aggiunta di frutta fresca per guarnire e rinfrescare il palato). Per chi ama i frutti di bosco un abbinamento top è anche con panna montata, confettura di mirtilli e mirtilli freschi.

Ricetta: Pancake con crema pasticciera, panna montata, frutta fresca e sciroppo d’acero

Ingredienti

200 g farina
180 g uova (3pz)
2 g sale
7 g lievito in polvere
240 g latte
30 g olio di semi
4 g bicarbonato
30 g zucchero

Mettere in una ciotola farina, lievito, bicarbonato e sale, miscelare con una frusta aggiungendo latte, tuorlo d’uovo e olio. A parte montare gli albumi, da aggiungere all’ultimo quando il precedente composto è già perfettamente amalgamato.

Cuocere su una padella antiaderente, leggermente unta, un mestolino di impasto. Quando inizia a fare le bolle sulla superficie e la parte si è cotta lo giriamo e cuociamo brevemente anche dall’altro lato.

Crema pasticcera

250 g latte
150 g zucchero
150 g tuorlo
150 g panna
10g amido di riso
10 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia

Bollire insieme latte, panna e bacca di vaniglia, a parte creare un pastello con tuorlo, zucchero, amidi e i semi della bacca. Versare i liquidi sul pastello e riportare sul fuoco. Cuocere fino all’addensamento degli amidi (86°).

Il servizio perfetto

Intervallare gli strati di di pancake con la crema pasticciera e la frutta fresca. In cima guarnire con panna montata, frutta fresca di stagione e inondare di sciroppo d’acero.

» Mini pancake cereal – Ricetta Mini pancake cereal di Misya

I mini pancake cereal sono l’ultimo trend arrivato dall’America, che, strano ma vero, ha preso piede soprattutto grazie a Tik Tok. Sono, in teoria, dei normalissimi pancake. La differenza, però, sta nelle dimensioni, perché questi cereal pancakes sono davvero piccolissimi, tanto che ricordano le dimensioni dei classici cereali da colazione (da cui il nome). L’unica vera difficoltà può essere nel reperire il latticello, ma potete sostituirlo con un misto di latte e yogurt (nelle stesse quantità) e l’aggiunta di poche gocce di succo di limone. La parte noiosa, invece, sarà proprio quella di creare i singoli, piccolissimi mini pancakes, e soprattutto di girarli a metà cottura, ma sono sicura che il risultato finale vi ripagherà. Vi ritroverete, infatti, con una bella ciotola piena di questi spettacolari mini pancake cereal, che potrete guarnire a piacere: frutta fresca e secca, yogurt greco, scaglie di cioccolato, sciroppo d’acero o miele… Insomma, potete spaziare davvero tanto e mangiarli in ogni modo, persino con il latte come dei veri cereali!

Mettete in una ciotola gli ingredienti liquidi (uovo, latticello, burro fuso) e mescolate.
Mettete in un’altra ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e lievito), quindi incorporate il composto di uova nella farina, mescolando fino ad ottenere una pastella densa e liscia.

Versate la pastella in una sac-à-poche con il beccuccio piuttosto piccolo (in alternativa, versatela in un sacchetto per congelare e praticate un piccolo foro in uno degli angoli chiusi).
Fate scaldare una padella antiaderente ampia e dal fondo piatto, ungetela con poco burro, quindi iniziate a creare i vostri cereal pancakes creando piccolissimi dischi con la sac-à-poche a fiamma medio-bassa.
Attenzione alla cottura, che sarà molto più rapida rispetto ai pancake grandi, e ricordatevi di girare delicatamente ogni pancake una volta rappresa la pastella, per far dorare anche il secondo lato.

I mini pancake cereal sono pronti, versateli in una ciotola e guarniteli a piacere.

Farfalle di sfoglia con confettura di pesche

Raramente parlo di politica. Raramente mi sentirete esprimere pareri di parte su argomenti di attualità.

Ho però una convinzione, per avere delle idee bisogna ascoltare tutti, cercare di capire e poi decidere ciò che si ritiene giusto.

Per giorni e giorni ho seguito le notizie dei tg e di ogni trasmissione che poteva aiutarmi a capire quello che sta succedendo in Italia e nel mondo.

All’inizio avevo una dritta e secca opinione che piano piano, con il passare del tempo, si sta arricchendo di tante piccole sfumature.

Una cosa però rimane ferma e sicura, nonostante gli errori che possiamo aver fatto tutti, nessuno escluso, siamo un paese che sa come rialzarsi ma lo possiamo fare solo se tutti uniti e senza le ipocrisie di cui a volte siamo capaci. Non giriamo la testa dall’altra parte ma realmente facciamo tutti qualcosa, anche solo rispettando chi fa tanto per noi,

…

Una dolce idea super poco lavoro e tanta dolce soddisfazione.

Pronti?

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia (scongelata o fresca)

confettura di pesche

acqua q.b.

zucchero semolato

1 tuorlo mescolato con un cucchiaio di panna (o latte)

Procedimento

Stendere i rotoli di sfoglie e con il mattarello assottigliarli fino ad avere un’altezza di 2 millimetri ( in pratica il più sottile possibile senza rischiare la rottura).

Sul primo foglio spennellare la confettura mescolata con un goccio di acqua. Spolverizzare con zucchero semolato. Coprire con l’altra sfoglia, spennellare nuovamente con la confettura e zuccherare di nuovo.

A questo punto tagliare a strisce di circa 3 cm circa di larghezza e di 4-5 cm di lunghezza, la doppia sfoglia. Formare una sorta di farfalla e spennellare con l’uovo. Spolverizzare nuovamente con lo zucchero e infornare a 170° per 10-15 minuti. Sono pronte quando la sfoglia è gonfia e dorata.

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