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» Torta salata alle castagne

Innanzitutto pulite le castagne, castratele (qui la guida per scoprire come fare) e lessatele per almeno 40 minuti (anche meno, se le avete tenute a mollo in acqua e sale prima).
Una volta ben cotte (potete testare la cottura con i rebbi di una forchetta, come si fa con le patate), scolatele ed eliminate buccia e pellicina interna.

Nel frattempo che le castagne cuociono, però, potete dedicarvi ale bietole: mondatele, lavatele bene e fatele appassire in casseruola, ancora grondanti d’acqua, con un po’ di sale e il coperchio.

Una volta pronte sia le bietole che le castagne, procedete con la preparazione della torta salata: fate rosolare speck a dadini e castagne spezzettate in una padella antiaderente, quindi aggiungete anche le bietole (dopo averle strizzate delicatamente) e fate insaporire.

Assemblate la torta salata: disponete la sfoglia sullo stampo rivestito di carta forno; preparate un battuto di uovo con latte e formaggio; distribuite uniformemente il ripieno con le bietole, poi versateci sopra il battuto d’uovo.

Ripiegate i bordi di sfoglia sul ripieno e spennellateli con un po’ di latte, quindi cuocete per circa 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La torta salata alle castagne è pronta: servitela calda o tiepida.

Anna in Casa: ricette e non solo: Brownies super cioccogolosi

I miei passaggi sul blog o sui social sono spesso mordi e fuggi. Sono sempre di frettissima e tornare a pubblicare di frequente a volte mi è davvero difficile. Però mi sto impegnando, mi piacerebbe riconnettermi con voi che mi seguite. Con voi che pazientemente mi siete stati accanto anche quando ho dovuto assentarmi per un po’. Con voi che accettate i miei alti e bassi e che, come ho già scritto in precedenza, ci siete.

Vi va una fetta di questi brownies super cioccolatosi? Sì? Dai allora, vi aspetto…

Ingredienti
3 uova
175 g di zucchero
125 g di burro
35 g di cacao
170 g di cioccolato fondente al 50%
85 g di farina 00
4 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola con il burro tagliato a cubetti. Fate sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde.
Fate intiepidire per qualche minuto poi aggiungete lo zucchero e mescolate bene per rendere il composto omogeneo.
Unite il cacao setacciato, la vaniglia, il pizzico di sale e amalgamate.
Unite le uova, uno alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungere il successivo.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungetele al composto ed incorporatele bene.
Foderate uno stampo 18×18 cm di carta da forno, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 35/40 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Non superate i minuti di cottura altrimenti l’interno si asciugherà.

Ricetta Crostata agli anacardi con le mele

Ingredienti

130 g anacardi tostati non salati
125 g farina 00
70 g burro
40 g zucchero di canna
2 mele Golden o Renette
1 uovo
zucchero a velo
confettura alla rosa
albume
sale

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

PER LA PASTA FROLLA AGLI ANACARDI
Frullate la farina con lo zucchero di canna, una presa di sale e 30 g di anacardi: dovrete ricavare una polvere omogenea.
Impastatela con il burro a pezzettini ottenendo un insieme di briciole e impastatele con 1/2 uovo (rompete un uovo, sbattetelo brevemente con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume: potete così dividerlo a metà). Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendete quindi la pasta in uno stampo tondo (ø 18 cm) e infornatela a 180 °C per 15 minuti. Sfornatela.

PER LA FARCITURA
Frullate 100 g di anacardi con 80 g di zucchero a velo, poi aggiungete 20 g di confettura e 20 g di albume: otterrete una crema corposa.
Sbucciate le mele con un pelapatate, in modo da non rovinare la forma del frutto. Togliete il torsolo con un detorsolatore, poi tagliatele a metà (in alternativa, tagliatele a metà, poi eliminate il torsolo con uno scavino o un coltellino). Appoggiate le mezze mele di piatto e tagliatele a fettine molto sottili.
Spalmate la crema di anacardi sulla frolla, disponetevi le fettine di mela a raggiera, sormontandole leggermente le une sulle altre, fino a formare una corona, che lascerà al centro un foro.
Cospargete le mele con zucchero a velo e infornate la crostata a 180 °C per 18-20 minuti, quindi alzate il forno a 200 °C e cuocete per altri 13-15 minuti.
Sfornate la crostata e colmate il centro con 1 cucchiaio di confettura alla rosa. Lucidatela a piacere con un velo di confettura, stemperata sul fuoco con un goccio di acqua.

Da sapere: per rendere brillanti e per proteggere le superfici di torte, pasticcini e guarnizioni di frutta esistono anche apposite gelatine dolci spray; comode e pronte all’uso, sono preparate in genere con sciroppo di glucosio, agar agar, un addensante naturale, e acido citrico.