Una volta si faceva il risotto con le fragole, abbinamento tanto amato negli anni novanta quanto incompreso dopo. I frutti di bosco, fragole comprese, sono protagonisti di alcune ricette della chef Antonia Klugmann che ama i frutti dei suoi boschi e li valorizza con delicatezza e creatività.
Sul numero di Settembre, diretto appunto dalla chef, potete trovare questi spaghetti ai frutti rossi e altre ricette, che vi sorprenderanno.
Ingredienti per 4 persone
500 g
frutti rossi (fragole, lamponi, ribes)
250 spaghetti
50 olive nere o taggiasche
6 acciughe sott’olio
1 limone – sale
bacche di coriandolo
cardamomo in polvere
olio extravergine di oliva
Procedimento
Estraete il succo dai frutti rossi con un estrattore a caldo o a freddo oppure frullateli e passateli al setaccio.
Infornate le olive con qualche bacca di coriandolo a 160 °C per una decina di minuti. Conditele poi con la scorza grattugiata di 1/4 di limone e un pizzico di cardamomo in polvere.
Tagliate a listerelle 4 acciughe.
Lessate gli spaghetti molto al dente in acqua bollente salata.
Scaldate intanto in una padella ampia il succo dei frutti rossi con 2 acciughe tritate e un filo di olio. Unite gli spaghetti e finite di cuocerli.
Mantecateli con un filo di olio; completateli con le listerelle di acciuga e le olive e serviteli.
