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così estiva, veloce e rinfrescante | La Cucina Italiana

Il caldo è arrivato ed è tempo di cibi freschi e rinfrescanti. La nostra proposta di oggi è questa invitante (come resisterle!) zuppa fredda di melone. Perché l’estate è fatta di ricette semplici, che richiedono poco tempo e pochi ingredienti e riescono a regalare anche una sensazione di freschezza, ideale per combattere l’afa e abbassare di qualche grado la temperatura. Un altro grande alleato delle ricette estive è il melone, frutto ricco di vitamine, sali minerali, antiossidanti e ideale da gustare freddo da solo o insieme ad altri ingredienti. Proprio per questo, forse, uno dei grandi classici della cucina italiana in estate è il mix prosciutto e melone. Oggi ve lo riproponiamo in una nuova veste, decisamente interessante.

Parliamo della zuppa fredda di melone, una ricetta che combina tutte le caratteristiche fondamentali per un piatto estivo: è veloce e semplice da portare a tavola, fresco da gustare e (anche) molto buono. Si può proporre come antipasto per un pranzo o una cena, oppure – magari in porzioni più abbondanti – come piatto unico per un pasto leggero.

Zuppa fredda di melone: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

2 meloni di media grandezza
200 g di prosciutto crudo (o speck)
2 fette di pane vecchio
1 limone
30 cl di vino bianco
sale
pepe

Procedimento

La zuppa fredda di melone, come detto, si prepara in pochissimo tempo. Iniziate tagliando il prosciutto a fettine sottili passandole poi in padella o al forno per qualche minuto per farle diventare croccanti.

Sbucciate con cura i meloni, eliminando la buccia e i semi, tagliateli a pezzetti e poi frullateli con un mixer da cucina in un recipiente capiente. Regolate con il sale, il pepe, aggiungete il succo del limone e amalgamate. In un altro contenitore fate ammollare il pane raffermo nel vino (potete usare anche l’acqua) e poi aggiungetelo al recipiente con il melone e riducete tutto a zuppa con l’aiuto del mixer, fino a eliminare eventuali grumi.

Lasciate raffreddare la zuppa fredda di melone in frigo per almeno 30 minuti e poi servitelo in monoporzioni decorate con il prosciutto crudo o lo speck croccante.

I piatti freschi e gustosi da provare questa estate estate

Gin Fizz, come si prepara il cocktail rinfrescante

Nel primo manuale di miscelazione (1887), l’autore Jerry Thomas lo scrive con una «z» sola. Voi usatene quante volete, ma quando lo ordinate dite gin fiiissssss

Gin Fizz: ghiacciato, frizzante e in equilibrio tra dolce e aspro, è ideale per lenire la calura. Perfetto abbinato a un piatto altrettanto fresco e con una nota acida come il ceviche di orata o di altri pesci bianchi completato con lamponi freschi. Per la vostra estate, ecco la ricetta del Gin Fizz e i consigli dell’esperta, la bartender Carola Abrate.

La ricetta del Gin Fizz

4,5 cl gin
3 cl succo di limone
1 cl sciroppo di zucchero
soda – ghiaccio

Riempite di ghiaccio un bicchiere alto tipo highball in modo da raffreddarlo bene. Versate il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero in uno shaker con ghiaccio. Shakerate per una decina di secondi, filtrate nel bicchiere con nuovo ghiaccio e colmate con la soda. Decorate a piacere con una fetta di limone e un ciuffo di menta.

I consigli dell’esperta per un Gin Fizz perfetto

Abbiamo chiesto come preparare un Gin Fizz alla perfezione a Carola Abrate, bartender presso La Drogheria, storico locale di Torino sotto i portici di piazza Vittorio Veneto. Torinese, ha iniziato a 17 anni a lavorare nel settore della ristorazione, prima come commis di sala per poi approfondire come Bartender Professionista seguendo i consigli del collega e mentore Walter Gosso. Un percorso professionale di successi: con il suo drink, Resilience, è stata finalista della Bacardi Legacy nel 2018.

1) Temperatura

Il cocktail deve essere servito ben freddo. Ghiacciate sempre il bicchiere e tenete la soda in frigorifero fino all’ultimo momento.

2) Doppia mossa

La famiglia dei Fizz è numerosa. Almeno tre twist prevedono tra gli ingredienti l’uovo: Silver Fizz (albume), Golden Fizz (tuorlo), Royal Fizz (uovo intero). Shakerateli due volte, la prima senza ghiaccio (dry shake), la seconda con.

3) Coerenza

La decorazione deve richiamare il limone, scorza o fetta. A questa si possono unire erbe aromatiche come il rosmarino o la menta e ciliegie sciroppate.

4) Risvegli

Per i suoi ingredienti corroboranti (limone, zucchero, e uovo nei twist) è un «eye opener»: una volta era consigliato al mattino.

Ricetta Insalata rinfrescante agli agrumi

Ingredienti

mezzo cedro
150 g rucola
100 g soncino
12 pz ravanelli
2 pz arance
2 pz cespi di indivia belga bianca e rossa
1 pz cuore di lattuga
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dell’insalata rinfrescante agli agrumi, lavate bene la scorza del cedro, quindi, senza sbucciarlo, tagliatelo a fettine sottili; eliminate i semi. Sbucciate le arance e separate gli spicchi. (Volendo pelatele a vivo: tagliate la buccia mettendo a nudo la polpa e ricavate gli spicchi separandoli dalla pellicina con un coltellino). Sfogliate i cespi di indivia belga. Lavate tutte le insalate. Mondate i ravanelli e tagliateli a fettine. Raccogliete in una ciotola le insalate, i ravanelli e gli agrumi. Condite l’insalata con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete a piacere scorza grattugiata di arancia.