Siamo a venerdì, quindi ci vuole un’idea sfiziosa per il fine settimana.
Che ne dite della mia variante alla pizza e scarola?
Ingredienti
per l’impasto
600 g di farina 0
40 ml di olio extravergine di oliva
320 ml di acqua gassata a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra
10 g di sale
10 g di zucchero
per il ripieno
300 g di verdure miste a scelta, io
radicchio, scarola, indivia riccia e
pan di zucchero
olio evo
sale e pepe
pinoli
uvetta
olive nere
a piacere, acciughine e capperi
mozzarella grattugiata
formaggio grattugiato
* se avete più tempo, dimezzate la quantità di lievito e mettete l’impasto in frigorifero per 12 ore.
* se vi piace un impasto ancor più soffice mescolate 500 g di farina 0 e 100 g di farina di fiocchi di patate
Procedimento
In una ciotolina mescolare il lievito con 50 ml di acqua presa dal totale in ricetta, aggiungereNella ciotola della planetaria (o in una ciotola abbastanza capiente se lavorate a mano) versare la farina, il lievito sciolto e 3/4 dell’acqua rimasta. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il resto dell’acqua tenuta da parte. Continuare ad impastare e infine aggiungere l’olio. Lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
A seconda del tempo a disposizione, mettere il frigorifero o nel forno con la luce accesa a riposare.
Nel caso sceglieste di mettere l’impasto in frigorifero, toglierlo 3 ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Nel frattempo preparate le verdure versandole in una padella con olio caldo. Appena inizieranno ad appassire, insaporire con sale e pepe, continuare la cottura per qualche minuto poi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Ad impasto lievitato, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in due panetti e lasciare distendere in due ciotole separate, coperte per una trentina di minuti.
Passato il tempo di riposo, oliare una teglia ( io da 28 cm di diametro) e foderarla con uno dei due impasti. Con le mani stendere la pasta pizza in modo da coprire tutto il fondo della teglia.
Scaldare il forno a 230° C.
Coprire la superficie, lasciando un bordo tutto intorno per la chiusura, con le verdure prima preparate.
Aggiungere i pinoli, l’uvetta, le olive nere, le acciughine e i capperi.
Infine cospargere con la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Coprire con l’altro impasto tenuto da parte e steso su carta forno per agevolare nel capovolgerlo.
Spennellare la superficie con olio evo e infornare a metà altezza per 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per 20-25 minuti.
