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Ricetta Plin di trota, robiola e radicchio

Ingredienti PER LA PASTA

Ingredienti PER IL RIPIENO

300 g trota salmonata pulita
80 g latte
50 g albume
timo limone
sale

Ingredienti PER IL CONDIMENTO

300 g robiola
100 g latte
1 radicchio lungo tardivo
amido di mais
limone
olio extravergine di oliva
aceto
sale
pepe rosa

Durata: 2 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 6-8 persone

PER LA PASTA
Impastate la farina con i tuorli, raccogliete l’impasto in una palla, copritelo con una pellicola alimentare e ponetelo a risposare in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

PER IL RIPIENO
Tagliate la trota a pezzetti e frullatela con il latte, gli albumi e 1 cucchiaino di foglie di timo limone, regolando di sale.

PER I PLIN
Tagliate la sfoglia in strisce di circa 6 cm; distribuite il ripieno in piccole noci sulle strisce di sfoglia, tenendo una distanza di un paio di centimetri l’una dall’altra; bagnate i bordi della sfoglia con poca acqua e sovrapponeteli, pizzicando tra una noce e l’altra, in modo da eliminare l’aria in eccesso, quindi tagliate con la rotella tagliapasta tra una noce e l’altra, ottenendo dei raviolini; pizzicatene le estremità per sigillarli (plin, in dialetto piemontese, vuole dire pizzicotto).

PER IL CONDIMENTO
Sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in poco latte.
Portate a bollore il resto del latte, unitevi l’amido di mais sciolto e fate cuocere per 4-5 minuti; togliete dal fuoco, aggiungete la robiola e stemperatela mescolando; insaporite con sale e pepe rosa.
Mondate il radicchio, spezzettatelo e saltatelo in padella con un paio di cucchiai di olio e una spruzzata di aceto per circa 3 minuti, regolando di sale.
Cuocete i plin in acqua bollente salata e scolateli quando salgono a galla.
Distribuite la crema di robiola nei piatti, accomodatevi i plin e il radicchio saltato, completate con pepe rosa e scorza di limone grattugiata e servite subito.

Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi

» Cannelloni di zucca e robiola

Innanzitutto pulite la zucca (eliminando buccia, semi e filamenti) e tagliatela a dadini, quindi fatela cuocere in una padella antiaderente con aglio, olio e un pizzico di sale, facendola rosolare finché non sarà bella morbida (i tempi dipendono dalle dimensioni dei cubetti).

Nel frattempo, sbollentate le sfoglie di lasagna in una pentola di acqua bollente, salata e con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio.
Una volta cotte, scolatele e disponetele su di un canovaccio pulito.

Dividete ogni sfoglia a metà, farcite con robiola e zucca, quindi arrotolate la sfoglia intorno al ripieno per formare i cannelloni.

Una volta riempiti tutti i cannelloni (lasciate qualche cubetto di zucca da parte per la decorazione), versate un pochino di besciamella sul fondo di una teglia, quindi disponete i cannelloni nella teglia, irrorateli con la restante besciamella, aggiungete in cima il parmigiano grattugiato e cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I cannelloni di zucca e robiola sono pronti, lasciateli riposare per 5-10 minuti, quindi decorate con la zucca messa da parte e servite.

Ricetta Insalata di rucola e nespole con robiola di capra

Ingredienti

300 g aceto balsamico
100 g zucchero
100 g formaggio di capra tipo robiola
60 g rucola
4 pz nespole
1 pz mela verde
limone
burro
mandorle pelate
paprica dolce
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dell’insalata di rucola e nespole con robiola di capra, mondate la rucola, eliminando i gambi più duri. Tagliate la mela a fettine sottili in senso orizzontale, stendetele in una pirofila capiente e marinatele in mezzo bicchiere di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, sale e pepe per 15 minuti. Sciogliete una noce di burro in una padella e rosolatevi a fuoco vivo per un paio di minuti una manciata di mandorle, condite con una presa di sale e 1 cucchiaino di paprica. Pelate le nespole e dividetele in 4 spicchi. Scaldate la robiola in forno a 160°C per 5 minuti. Portate a ebollizione l’aceto balsamico con lo zucchero e fatelo ridurre per 3-4 minuti, finché non avrà una consistenza sciropposa. Condite la rucola e le nespole con un filo di olio, un pizzico di sale e la riduzione al balsamico. Servite l’insalata di nespole e rucola con la robiola, completando con le mandorle tostate e le fettine di mela marinate.