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Ricetta Carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino

Cuocere sottovuoto a bassa temperatura con il roner. Una tecnica dolce che dalle cucine professionali è arrivata sulla nostra tavola, sorprendendoci in gusto

Ingredienti

500 g 4 carciofi tipo mammola con il loro gambo
50 g rosmarino
pepe bianco e nero in grani
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale Maldon
sale fino

Durata: 5 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare i carciofi con crema dei loro gambi e olio al rosmarino, mondate profondamente i carciofi ottenendo i cuori.
Pelate i gambi con un pelapatate e tagliateli a tocchetti.
Inserite in un sacchetto da sottovuoto 50 g di olio, una manciata di grani di pepe nero e bianco, l’aglio con la buccia, il rosmarino e poco sale.
Sigillate i carciofi e i gambi in un sacchetto per sottovuoto adatto alle alte temperature.
Cuoceteli per 1 ora e mezzo a 90 °C, quindi abbassate la temperatura a 65 °C e inserite la busta con l’olio aromatico e proseguite per altre 3 ore.
Lasciate intiepidire, poi frullate in crema i gambi e passateli al setaccio.
Condite i carciofi con l’olio aromatico e poco sale Maldon e servite.

» Biscotti salati al rosmarino

Unite in una ciotola uovo, formaggio e olio di semi e mescolate.
Incorporate quindi anche farina, lievito, sale, pepe e rosmarino tritato.

Una volta ottenuto un panetto, dividetelo in palline grandi come una noce, cercando di farle tutte più o meno della stessa dimensione, in modo da avere una cottura più uniforme.
Disponete le palline, ben distanziate tra loro, sulla placca divestita di carta forno, quindi cuocete per 15 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I biscotti salati al rosmarino sono pronti, lasciateli raffreddare prima di servirli.

Ricetta Risotto allo spumante con limone e rosmarino

Ingredienti

320 g riso Vialone nano
60 g Grana Padano Dop
60 g burro
rosmarino
limone
farina
spumante

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del risotto allo spumante con limone e rosmarino, Tostate il riso a secco in una casseruola per 1-2 minuti; unite quindi 2 cucchiai di olio extravergine, regolate di sale e mescolate; sfumate con
1/2 bicchiere di spumante e portate il riso a cottura per 15-17 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di acqua bollente leggermente salata. Spegnete il riso, lasciatelo riposare per 30-40 secondi, poi mantecatelo con 1/2 bicchiere di spumante, il burro e il grana grattugiato. Lavate bene 4-5 rametti di rosmarino, infarinateli e friggeteli in un dito di olio di semi per 30-40 secondi. Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con il rosmarino fritto, un poco di scorza di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe rosa. Servite subito.