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» Insalata di pesche – Ricetta Insalata di pesche di Misya

Innanzitutto lavate bene le pesche, tagliatele a fettine eliminando il nocciole (e senza sbucciarle) e grigliatele su una bistecchiera rovente, un paio di minuti per lato (giusto il tempo di farle colorire), quindi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubettini e la cipolla a fettine molto sottili.

Componete l’insalata: create un letto di lattughino ben lavato su un piatto da portata, poi aggiungete cipolla e gorgonzola, quindi anche pesche e noci pecan.

L’insalata di pesche è pronta: prima di servirla, conditela con un’emulsione fatta con sale, olio e aceto balsamico.

Ricetta Insalata di percoche, more e giuncata

Ingredienti

260 g 2 percoche
250 g giuncata
200 g fagiolini bianchi
160 g misticanza
80 g 4 zucchine mignon
20 g foglie di basilico
20 g foglie di menta
18 more
aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale

Durata: 10 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per preparare l’insalata di percoche, more e giuncata, portate a bollore tre dita di acqua in una casseruola. Mondate i fagiolini, eliminando l’estremità più dura, e tagliateli a metà. Lessateli per 3 minuti.
Riducete le zucchine a rondelle.
Raccogliete in una ciotola la misticanza, le zucchine,il basilico e la menta, 16 more e la giuncata a cubetti.
Scolate i fagiolini, intiepiditeli velocemente sotto l’acqua fredda e uniteli nella ciotola.
Dividete le percoche a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele nell’insalata.
Schiacciate 2 more in una ciotola e mescolatele con 2 cucchiai di aceto di mele, 2 di olio e un pizzico di sale. Usate questa vinaigrette per condire l’insalata.

» Torta fredda allo zabaione

Innanzitutto tritate finemente i biscotti (va bene anche in un mixer) e mischiateli con il burro fuso.

Trasferite il composto nello stampo (io ho aggiunto un cerchio di carta forno sul fondo, in modo da sformare la torta più facilmente prima di servirla) e compattate bene, creando uno strato uniforme su tutto il fondo, e mettete in frigo.

Iniziate a preparare la crema: mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e lasciatela riposare.
Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria (mettete la ciotola, che deve essere adatta al calore, su un altro contenitore con acqua calda e montate mentre l’acqua sobbolle).
Montate con le fruste per almeno 5 minuti, poi unite anche il marsala e continuate a montare.
Infine strizzate delicatamente la colla di pesce e aggiungetela al composto, sempre montando con le fruste, poi lasciate raffreddare.

Quando lo zabaione sarà freddo, montate la panna ben fredda di frigo.

Unite quindi la panna allo zabaione, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Riprendete lo stampo dal frigo e versateci dentro la crema così ottenuta, livellando bene la superficie, quindi lasciate riposare per 2 ore in freezer.

La torta fredda allo zabaione è pronta, decorate a piacere e servite.