Ingredienti

• 260 g 2 percoche
• 250 g giuncata
• 200 g fagiolini bianchi
• 160 g misticanza
• 80 g 4 zucchine mignon
• 20 g foglie di basilico
• 20 g foglie di menta
• 18 more
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare l’insalata di percoche, more e giuncata, portate a bollore tre dita di acqua in una casseruola. Mondate i fagiolini, eliminando l’estremità più dura, e tagliateli a metà. Lessateli per 3 minuti.
Riducete le zucchine a rondelle.
Raccogliete in una ciotola la misticanza, le zucchine,il basilico e la menta, 16 more e la giuncata a cubetti.
Scolate i fagiolini, intiepiditeli velocemente sotto l’acqua fredda e uniteli nella ciotola.
Dividete le percoche a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele nell’insalata.
Schiacciate 2 more in una ciotola e mescolatele con 2 cucchiai di aceto di mele, 2 di olio e un pizzico di sale. Usate questa vinaigrette per condire l’insalata.