Innanzitutto lavate bene le pesche, tagliatele a fettine eliminando il nocciole (e senza sbucciarle) e grigliatele su una bistecchiera rovente, un paio di minuti per lato (giusto il tempo di farle colorire), quindi lasciatele raffreddare.
Nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubettini e la cipolla a fettine molto sottili.
Componete l’insalata: create un letto di lattughino ben lavato su un piatto da portata, poi aggiungete cipolla e gorgonzola, quindi anche pesche e noci pecan.
L’insalata di pesche è pronta: prima di servirla, conditela con un’emulsione fatta con sale, olio e aceto balsamico.