Tag: salmone

» Salmone all’ananas – Ricetta Salmone all’ananas di Misya

Misya.info

Pulite l’ananas e tagliatelo a cubetti.

Preparate la marinata: pesate 50 gr di cubetti di ananas (presi dal totale), metteteli in un mixer con il succo di metà limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio e frullate.

A parte, tritate cipolla e prezzemolo e uniteli all’ananas restante, condendo con sale olio e il succo dell’altro mezzo limone.

Disponete i filetti di salmone in un piatto, praticate dei tagli non troppo profondi sulla superficie (in questo modo la marinatura potrà penetrare anche all’interno) e copriteli con la marinata (la salsina di ananas frullato) e lasciate marinare almeno per 10-15 minuti.
Trasferite il salmone (con tutta la marinata) in una padella antiaderente con poco olio sul fondo e cuocete a fiamma media per pochi minuti per lato, quindi aggiustate di sale.

Il salmone all’ananas è pronto: impiattate e servite con la dadolata di ananas e cipolla a crudo.

Ricetta Tartare di salmone al frutto della passione

Ricetta Tartare di salmone al frutto della passione
  • 160 g polpa di salmone fresco adatto al consumo crudo
  • 60 g puntarelle già pulite
  • 2 frutti della passione
  • germogli di ravanello (o altri a piacere)
  • olio extravergine di oliva
  • sale in fiocchi
  • sale fino
  • pepe rosa
  • 1

    Per la ricetta della tartare di salmone al frutto della passione, battete con un coltello il salmone, riducendolo in una tartare.

  • 2

    Ricavate la polpa dei frutti della passione e setacciatela, ottenendone solo il succo; pesate il succo e aggiungete la stessa quantità di olio e un pizzico di sale fino; emulsionate tutto con una forchetta, ottenendo una salsina liquida.

  • 3

    Condite il salmone con metà della salsina e distribuitelo nei piatti; completate con le puntarelle a striscioline e i germogli, sale in fiocchi, pepe e il resto della salsina.

  • 4

    Abbinamento vino: la consistenza burrosa della polpa di salmone condita con la salsa fruttata dolce-acida trova il compagno perfetto nel Franciacorta Satèn di Bellavista, uno Chardonnay con raffinati profumi floreali e agrumati e un gusto di «delicata energia» (40 euro, bellavistawine.it).

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Valentina Vercelli; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino

Ricetta Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino
  • 4 tranci di salmone da circa 120 gr l’uno
  • maggiorana
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • un sedano rapa
  • due patate
  • olio extravergine d’oliva
  • aglio
  • un bicchiere di latte
  • brodo vegetale

Per la ricetta del trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino, pelare le patate e il sedano rapa, tagliarli a pezzetti e farli rosolare con aglio e rosmarino. Bagnare con il latte e lasciare cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungere poco brodo.

Eliminare l’aglio e il rosmarino e frullare, aggiustare di sapore. Preparare un olio aromatizzato al rosmarino e aggiungerlo alla purea. Cuocere il salmone con tutte le erbe e lo spicchio di aglio. Disporre il salmone nel piatto e guarnire con il pure e un rametto di rosmarino.

Proudly powered by WordPress