Ha l’aspetto (disordinato) di un crumble con la superficie ricoperta di mandorle, la torta Sbrisolona, specialità della città di Mantova preparata sin dal Cinquecento. Il suo nome deriva dal termine dialettale “brisa”, briciola: il suo impasto, infatti, è tutt’altro che compatto.

L’origine contadina della torta

Come molte ricette regionali, anche quella della torta Sbrisolona ha le sue origini nel mondo contadino. Nel Cinquecento si impastava la farina di mais con lo strutto e quello che ne derivava costituiva la colazione per chi non poteva permettersi nulla di più elaborato. Negli anni a seguire a questi ingredienti si aggiunsero la farina 00, le nocciole, lo zucchero, le uova o, per chi non possedeva galline, il vino bianco. Così la ricetta giunse alla corte dei Gonzaga, che la arricchirono con spezie e con le più pregiate mandorle. 

Vietato il coltello

Quella che non è mai cambiata negli anni è la consistenza della Sbrisolona, che è sempre rimasta un agglomerato di briciole, impossibile da tagliare al coltello. Ancora oggi è consuetudine spezzare la torta con le mani, una volta cotta, e servirla così.

Prepariamo la Sbrisolona

Mescolate 200 g di farina 00 con 200 g di farina di mais (fioretto), aggiungete i semini di un bacello di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 150 g di zucchero di canna, 200 g di mandorle pelate e tritate più qualche mandorla intera, 200 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e due tuorli d’uovo. Formate una fontana e iniziate a impastare tutto con la punta delle dita, sino a che non avrete un composto fatto a bricioline. Imburrate e infarinate una teglia e versateci dentro il composto sbriciolato, facendolo cadere a pioggia. Premetelo leggermente con le mani, decoratelo con le mandorle rimaste intere e poi infornate a 180° per 40 minuti, sino a che vedrete la superficie della Sbrisolona dorarsi.

Nel tutorial i consigli per la Sbrisolona perfetta