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Ricetta Bistecche di maiale con maionese di barbabietola

Ingredienti

4 pz bistecche di collo di maiale
250 g barbabietola lessata
50 g miele di acacia
1 pz uovo
vino bianco secco
senape
aceto bianco
semi di cumino
olio di semi
bacche di ginepro
timo
olio extravergine di oliva
sale
sale in fiocchi
pepe

Durata: 12 h 15 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle bistecche di maiale con maionese di barbabietola, mescolate 1 cucchiaino di semi di cumino pestati, 1 cucchiaino di bacche di ginepro sminuzzate e una presa di sale. Distribuite questo condimento sulle bistecche e massaggiatele per farlo aderire. Frullate 100 g di vino con 3 cucchiai di olio extravergine, il miele e cucchiaio di senape. Disponete le bistecche in una pirofila, irroratele con la salsa ottenuta e mettetele a marinare in frigorifero per 12 ore. Scolate infine le bistecche dalla marinata e arrostitele in una padella a fiamma vivace per 2 minuti per lato, quindi infornatele a 220°C per 10 minuti circa.
Per la maionese di barbabietola: tagliate a pezzi la barbabietola e frullatela con 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe; unite l’uovo intero e frullate ancora, quindi versate a filo 100 g di olio di semi e continuate a frullare, finché non otterrete una consistenza cremosa. Servite le bistecche con la maionese di barbabietola, foglioline di timo e fiocchi di sale.

Ricetta Insalata di petto d’anatra

Ingredienti

250 g petto d’anatra affumicato a fette
80 g insalata riccia pulita
80 g indivia belga pulita
40 g spinaci novelli puliti
3 pz mandarini
1 pz melagrana
mandorle a lamelle
salsa di soia
olio extravergine d’oliva

Durata: 20 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dell’insalata di petto d’anatra, tostate velocemente in padella una manciata di mandorle. Spezzettate le insalate; sgranate la melagrana; sbucciate 2 mandarini e divideteli a spicchi.
Preparate una vinaigrette mescolando energicamente 40 g di olio con 2-3 cucchiai di succo di mandarino e 1 cucchiaino di salsa di soia. Componete l’insalata con tutti gli ingredienti e conditela con la vinaigrette.

Ricetta Risotto con scampi e agrumi

Ingredienti

350 g riso Carnaroli
200 g caprino vaccino
50 g burro
12 pz scampi
1 pz scalogno
1 pz arancia non trattata
1 pz pompelmo non trattato
1 pz lime non trattato
olio extravergine di oliva
brandy
pepe
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del risotto con scampi e agrumi, pulite gli scampi: staccate le teste e tenetele da parte; sgusciate le code, copritele con la pellicola e ponetele in frigorifero. Tritate molto finemente o frullate metà delle scorze degli agrumi. Tagliate le altre a striscioline.
Lavorate il caprino con un filo di olio pepe e sale. Mettetelo a riposare in frigo. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con poco olio; unite quindi le teste degli scampi, arrostitele a fiamma vivace per 5-8 minuti, quindi sfumate con 1/2 bicchiere di brandy; unite agli scampi 1 litro di acqua, le bucce tritate degli agrumi e alzate la fiamma.
Fate sobbollire questo brodo per 30 minuti: dovrà ridursi di un terzo. Eliminate le teste degli scampi con la schiumarola; riportate il brodo a bollore. Buttate il riso e cuocetelo, a fuoco moderato, per 16‐18 minuti (se necessario, unite acqua a 100 °C, utilizzando un bollitore). A 5 minuti dalla fine della cottura, unite le code degli scampi. Mantecate infine il risotto con 50 g di burro ghiacciato. Servite con le striscioline di agrumi, unendo, in ogni piatto, una cucchiaiata di caprino. A piacere, potete completare con scampi appena sbollentati.