Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo, 300g porri affettati, 240g taleggio a cubetti, 180g funghi champignon a dadini, 4 uova, 200ml latte, noce moscata, olio, sale, pepe

Srotolare la pasta, adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Riunire in padella i porri con i funghi, 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe, salare, mettere il coperchio e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, una generosa gratta di noce moscata e salare. Adagiare sul fondo del guscio di pasta 1/2 del taleggio, distribuirvi sopra 1/2 della verdura, colarvi il mix di uova, e terminare con la verdura restante e il taleggio avanzato. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciarla riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire la sfogliata in tavola.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 370g porri affettati, 300g carote a rondelle, 4 uova, 100ml latte, 120g panna da cucina, 100g gorgonzola a dadini, 10g grana grattugiato, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 22cm di diametro, bucando il fondo con i rebbi di una forchetta. Riunire in un tegame i porri con le carote, 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con la panna e il latte, porre a cuocere a bagnomaria e cuocere 1 minuto dal momento che inizierà a fremere. Aggiungere il gorgonzola, farlo fondere e togliere subito dalla cottura. Distribuire sul fondo del guscio di pasta 1/2 del composto di porri allargandolo in uno strato uniforme, versarvi sopra la crema al gorgonzola, livellandola con il dorso di un cucchiaio e terminare con il composto di porri. Cospargere con il grana e cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirla calda in tavola.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 300g formaggio spalmabile, 200g pancetta affumicata a cubetti, 140g pesto di basilico (il mio), 50g parmigiano grattugiato, 11 rondelle di carota scottate, 1 uovo, pepe

Srotolare la sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 30cm di diametro, facendola ben aderire ai bordi. Rosolare in una padellina antiaderente la pancetta senza l’aggiunta di nulla, a fiamma vivace per 10 minuti, fino a che sarà croccante; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere il formaggio spalmabile con l’uovo, il parmigiano, il pesto, insaporire con una macinata di pepe e aggiungere per ultima la pancetta, mescolando bene  il tutto. Versare il composto nel guscio di pasta, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, e adagiarvi sopra le rondelle di carota, decorando. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e servire la sfogliata in tavola.