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Ricetta Bruschette con sgombro e mela verde

Ingredienti

200 g robiola di Roccaverano
250 g filetti di sgombro sott’olio
120 g cetriolo fresco
40 g zucchero
4 fette di pane integrale con i semi
1/2 mela verde
sottaceti a piacere
limone
olio extravergine di oliva
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 pezzi

Per la ricetta delle bruschette con sgombro e mela verde, tagliate la scorza di 1 limone con un pelapatate, in modo da ricavare solo la parte gialla. Raccogliete le scorze in una casseruola con 40 g di acqua e 40 g di zucchero. Portate a bollore e cuocetele poi per 4-5 minuti. Scolatele e tenetele da parte.
Pulite il cetriolo, sbucciatelo, eliminate i semi e tagliatelo a mezze fettine sottili.
Tagliate a fette sottili anche la mela, senza sbucciarla.
Abbrustolite le fette di pane con un filo di olio, in padella o al forno.
Spalmate la robiola sul pane, poi disponetevi i filetti di sgombro spezzettati. Completate con la mela, i cetrioli e sottaceti a piacere: noi abbiamo utilizzato cavolfiori in aceto di barbabietola.
Completate la bruschetta con le scorze di limone, un filo di olio e pepe.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape

Ingredienti

400 g filetti di sgombro
5 zucchine
salvia
rosmarino
pinoli
scalogno
alloro
maionese
senape rustica
aceto di mele
olio extravergine di oliva
zucchero di canna
sale

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dello sgombro e zucchine agrodolci con salsa alla senape, mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini, scottatele in una padella con un filo di olio per 2 minuti, quindi unite una foglia di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e due cucchiai di pinoli, precedentemente tostati.
Mescolate, fate insaporire e sfumate con 3-4 cucchiai di aceto di mele; unite anche 15 g di zucchero di canna, fate evaporare l’aceto e proseguite
la cottura per un altro minuto. Mescolate 2 cucchiai di senape rustica con un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di scalogno tritato finemente, un cucchiaio di maionese e un cucchiaio di acqua.
Per lo sgombro: cuocete i filetti di sgombro in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale dalla parte della pelle per 3-4 minuti, quindi voltateli, spegnete la fiamma e lasciateli riposare per 3-4 minuti. Serviteli con le zucchine agrodolci e la salsa alla senape.

Ricetta Risotto con sgombro e zucchine

Ingredienti

2 sgombri
350 g riso Vialone nano
2 zucchine
2 cipollotti
menta
brodo vegetale
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta del risotto con sgombro e zucchine, tagliate una zucchina a nastri sottili e grattugiate l’altra a fili. Sfilettate gli sgombri senza togliere la pelle e tagliate i filetti a pezzetti. Rosolate i cipollotti sminuzzati in una casseruola, con un filo di olio; tostatevi il riso per 2-3’, bagnate con il brodo.

Aggiungete le zucchine a fili e metà dello sgombro. Salate, unite un cucchiaio di aceto e cuocete aggiungendo il brodo poco per volta (in tutto circa 1 litro), in circa 15’. Arrostite i nastri di zucchina in una padella calda con 3-4 foglie di menta.

Nella stessa padella, spenta, appoggiate lo sgombro rimasto, scottandolo per 1-2’. Emulsionate 2 cucchiai di olio, 2 di aceto, pepe e foglie di menta tagliuzzate. Condite con metà dell’emulsione le zucchine grigliate. Mantecate il riso con l’emulsione rimasta; completate con le zucchine a nastri e lo sgombro scottato.