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» Biscotti al cioccolato con ciliegie candite

Lavorate burro a tocchetti e farina fino ad ottenere un composto sbricioloso, quindi incorporate prima lo zucchero e il cioccolato fuso intiepidito, infine l’uovo.
Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete il panetto, dividetelo in palline grandi circa come una noce, create un buco al centro con il manico di un cucchiaio di legno e posizionateci le ciliegie candite, 1 per biscotto.

Disponete i biscottini su una teglia rivestita di carta forno, quindi cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I biscotti al cioccolato con ciliegie candite sono pronti.

Ricetta Ravioli di cotechino in brodo di lenticchie

Ingredienti Per il brodo di lenticchie

500 g lenticchie secche
100 g pomodori pelati
3 pz carote
1 pz gambo di sedano
alloro
1 pz cipolla bionda
rosmarino
olio extravergine d’oliva
aglio

Ingredienti Per la pasta e il ripieno

500 g farina
1 pz cotechino già cotto
5 pz tuorli
1 pz uovo
sale

Ingredienti Per completare

3 pz funghi secchi
maggiorana

Durata: 2 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 6 persone

Per la ricetta dei ravioli di cotechino in brodo di lenticchie, rosolate sedano, carote, cipolla
a dadini in un velo di olio con uno spicchio di aglio, alloro e rosmarino; unite le lenticchie, bagnate con 2 litri di acqua e aggiungete i pelati. Portate al bollore, riducete la fiamma al minimo e dopo 2 ore spegnete. Filtrate tutto con un colino, ricavando il brodo di lenticchie; tenetelo in caldo. Le lenticchie rimaste saranno perfette da frullare (eliminando gli aromi) per preparare una vellutata oppure un pâté cremoso.
Per la pasta e il ripieno: Impastate la farina con i tuorli, l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere
un composto sodo e liscio, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Sbriciolate il cotechino e mescolatelo ottenendo un ripieno malleabile. Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliatevi dei quadrati di 5 cm di lato, disponete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno e chiudete i ravioli.
Per completare: Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli, distribuiteli nei piatti e bagnateli con il brodo caldo; aggiungete i funghi secchi sbriciolati finemente e foglioline di maggiorana.

Ricetta di Marco Martini

Ricetta Gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante

Ingredienti Per gli gnocchi

400 g lenticchie lessate
100 g farina 00
100 g semola di grano duro rimacinata
2 pz tuorli
sale

Ingredienti Per il ragù e le chips

1 pz cotechino lessato
200 g brodo ristretto
30 g cipolla a cubetti
30 g carota a cubetti
20 g sedano a cubetti
20 g triple sec
scorza di 1 arancia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante, setacciate le lenticchie e impastatele con la farina, la semola, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Dividetelo in filoncini (diam. 2 cm), tagliateli in tocchetti di 2 cm e rigateli sui rebbi della forchetta.
Per il ragù e le chips di cotechino: Sbollentate la scorza di arancia per tre volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine unite un paio di cucchiai di zucchero, lasciate in infusione per 15-20 minuti, quindi scolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Ricavate dal cotechino una dozzina di fettine sottili, arrostitele fino a renderle croccanti come chips e tenetele da parte. Riducete in dadini il resto del cotechino. Rosolate le verdure in un velo di olio per qualche minuto, poi unite i dadini di cotechino, profumate con il triple sec e qualche filetto di scorza di arancia. Bagnate con il brodo ristretto, cuocete per qualche minuto e regolate di sale. Lessate gli gnocchi, lasciate che vengano a galla e dopo 1-2 minuti di cottura scolateli direttamente nella padella con il ragù. Saltate tutto per meno di 1 minuto e distribuite nei piatti. Completate con le chips di cotechino, il fondo di cottura e le scorze di arancia rimaste.
Ricetta di Andrea Sangiuliano