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Ricetta Tortelli di ricotta, spinaci e burro d’alpeggio

PER IL RIPIENO E PER I TORTELLI

Step 2

Scottate gli spinaci in una padella con una noce di burro, sgocciolateli e tritateli finemente.

Step 3

Lavorate la ricotta in una ciotola, incorporate gli spinaci, 50 g parmigiano, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate finché gli ingredienti non saranno amalgamati in un composto cremoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

Step 4

Stendete la pasta a circa 2-3 mm di spessore. Spennellate le sfoglie con un po’ di acqua e disponete il ripieno sulla sfoglia, in piccole noci. Richiudete la pasta, tagliate i ravioli a mezzaluna, poi chiudeteli a tortello.

Step 5

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scaldate una grossa noce di burro in un’ampia padella; saltatevi i ravioli, appena scolati, aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano e pepe; decorate a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli.

Ricetta: Nicola Ricciardi, Testi: Laura Forti, Foto: Beatrice Pilotto

Ricetta Ortaggi misti di primavera con guanciale

Gli ortaggi misti di primavera con guanciale sono un contorno ricco e appetitoso, merito di fagiolini, friggitelli, patate, spinaci e il tocco irresistibile del guanciale. Come sempre aromi, spezie ed erbe fresche non possono mancare per dare più gusto alle verdure, abbiamo scelto paprica e foglioline di nepetella che conferiscono un sapore piccantino, pungente e balsamico.

Ricetta Uova colorate ripiene su praticello di soncino

Step 1

Per la ricetta delle uova colorate ripiene su praticello di soncino, frullate gli spinaci con un goccio di acqua e raccogliete il frullato in una ciotola. Frullate la barbabietola e raccoglietela in un’altra ciotola. Sciogliete 2 cucchiai di curcuma in 1 bicchiere di acqua.

Step 2

Lessate le uova immergendole in acqua bollente per 9 minuti. Sgusciatele e lasciatene due al naturale. Immergete le altre, a due a due, nelle ciotole con i «coloranti» naturali: lasciate le due uova nel purè di barbabietola per 2 ore, voltandole ogni tanto, poi toglietele, ponetele in un ciotola, sigillate con la pellicola e conservatele in frigo. Lasciate le altre nei «coloranti», coperte con la pellicola, per 8 ore in frigo, voltandole ogni tanto.

Step 3

Tagliate le uova a metà e togliete i tuorli. Mescolatene 6 con la robiola, aromatizzate il composto con sale, pepe e altri aromi a vostra scelta, ottenendo una crema. Raccoglietela in una tasca da pasticciere e riempite le uova colorate.

Step 4

Utilizzate la crema e i 2 tuorli rimasti per creare altre due creme, utilizzando formaggi freschi a piacere, da mescolare con la barbabietola e gli spinaci utilizzati per colorare le uova.

Step 5

Preparate una terza crema di solo formaggio ed erbe aromatiche. Condite il soncino con olio, sale e pepe; adagiatevi le uova colorate, accompagnandole con le creme.

Step 6

Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane e leggero, come la Ribolla Gialla 2022 di Cantina Puiatti: i suoi profumi di mela Golden, uva spina ed erbe aromatiche e la gradazione alcolica di 12,5% ben si accordano con le verdure e le ricette con le uova. 15 euro, puiatti.com

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada