PER IL RIPIENO E PER I TORTELLI

Step 2

Scottate gli spinaci in una padella con una noce di burro, sgocciolateli e tritateli finemente.

Step 3

Lavorate la ricotta in una ciotola, incorporate gli spinaci, 50 g parmigiano, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate finché gli ingredienti non saranno amalgamati in un composto cremoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

Step 4

Stendete la pasta a circa 2-3 mm di spessore. Spennellate le sfoglie con un po’ di acqua e disponete il ripieno sulla sfoglia, in piccole noci. Richiudete la pasta, tagliate i ravioli a mezzaluna, poi chiudeteli a tortello.

Step 5

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scaldate una grossa noce di burro in un’ampia padella; saltatevi i ravioli, appena scolati, aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano e pepe; decorate a piacere con erbe aromatiche e fiori eduli.