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Ricetta Malloreddus con sugo alla santoreggia e stracciatella

Ingredienti

300 g ciliegie
300 g semola rimacinata di grano duro
250 g stracciatella di burrata
100 g pomodoro
80 g cipollotto
zafferano in polvere
olio extravergine di oliva
santoreggia
sale
pepe

Durata: 1 h 45 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei malloreddus con sugo alla santoreggia e stracciatella, impastate la semola con 140 g
di acqua leggermente intiepidita, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo. Ponetelo sotto una ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Dividetelo quindi in filoncini di 4-5 mm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi circa 1 cm. Passateli sull’apposito attrezzo (una sorta di minuscolo tagliere in legno rigato) strascinandoli con il pollice in modo da arrotolarli su se stessi.
PER IL CONDIMENTO: Snocciolate le ciliegie e riducetele a pezzetti. Tagliate il pomodoro a tocchetti. Pulite il cipollotto. Affettatelo e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio, un’abbondante macinata di pepe e un ciuffetto di santoreggia tritato. Unite un mestolo di acqua e, quando sarà evaporata, unite il pomodoro, le ciliegie e una presa di sale.

» Risotto con stracciatella e pomodori

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi fatelo dorare in padella con l’olio, insieme con metà alici spezzettate grossolanamente.
Quando le alici saranno sciolte, aggiungete il riso fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

Iniziate quindi la cottura con il brodo caldo, sempre mescolando, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente e la consistenza ben cremosa, togliete dal fuoco.
Mantecate con la stracciatella e lasciate riposare per un paio di minuti.

Quindi tagliate i pomodori secchi a fettine sottili e aggiungeteli al risotto tenendone da parte qualche pezzetto per la decorazione.
Assaggiate e valutate se c’è bisogno di aggiustare di sale (alici e pomodori sono salate, quindi non dovrebbe essercene bisogno, ma dipende anche dai gusti personali).

Impiattate il risotto con stracciatella e pomodori, decorate con le alici e i pomodori rimasti e servite.

Risotto fiori di zucchine e stracciatella

Fino all’età di quattro anni, mio figlio Michele mangiava il riso senza alcun problema, anzi devo dire che spesso lo chiedeva, soprattutto il riso giallo o il riso rosso. Poi dopo il primo anno di asilo (allora si chiamava ancora così, ora si dice scuola dell’infanzia) basta, non ne ha più voluto sapere.
Non ho mai capito l’improvviso cambio di gusti. Ho anche pensato che forse ne mangiava troppo alla mensa. Comunque, visto che domenica scorsa a pranzo lui non c’era, ho preparato questo gustoso risotto con fiori di zucchine e stracciatella.

Ingredienti

280 g di riso
700 g di brodo vegetale caldo
8 zucchinette comprensive di fiori
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno tritato
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai circa di stracciatella
prezzemolo tritato fresco
3 cucchiai di olio d’oliva
1 noce di burro

Ingredienti

Staccare dalle zucchine il fiore, lavarle e tagliarle a rondelle eliminando le estremità (per il risotto non ho utilizzato tutte le zucchine ma solo la metà).
Togliere dai fiori la parte interna di scarto e tenerli da parte.
In una pentola preparare il brodo, anche di dado, quando è caldo unire le rondelle di zucchine.
In una casseruola a bordi alti versare l’olio, appena sarà caldo aggiungere lo scalogno e lasciarlo rosolare leggermente.
Unire il riso tostare, sfumare con il vino bianco e una volta completamente evaporato aggiungere le rondelle di zucchine.
A questo punto iniziare a versare un mestolo alla volta il brodo e cuocere mescolando ti tanto in tanto e aggiungendo brodo in modo da tenerlo umido ma non troppo liquido.
A circa 3-4 minuti dalla fine cottura unire i fiori a pezzi e portare a fine cottura.
A fine cottura mantecare con il burro e il formaggio grattugiato, mescolare, spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso 2-3 minuti.
Cospargere con il prezzemolo tritato, mescolare, impiattare e servire con un cucchiaino di stracciatella a persona.