INGREDIENTE
1 PEZZO DI GIRELLO
2 CAROTE GRANDI
2 COSTE DI SEDANO
1 CIPOLLA GRANDE
500 g di FUNGHI PORCINI (io surgelati)
100 ml di VINO BIANCO
2 CUCCHIAI DI FARINA
30 g di OLIO DI OLIVA
SALE e PEPE q.b.
Un brasato leggero questo e il nome che gli ho dato a questo piatto…
questa e una ricetta di mia cognata Giovanna , mi son fatta dare la ricetta perchè a me piace moltissimo quando me lo fa , e un secondo che fà la sua figura e sopratutto pieno di sapore …
gli ho dato il nome del brasato , perchè ha quasi lo stesso procedimento del brasato , solo non va messo a macerare , ma bensì tutto in diretta ^__^
i miei pezzi di girello nella pentola sono due semplicemente perchè avevo amici a cena ..
e una ricetta che risulta davvero gustosa e saporita al palato , anche essa può essere servita con della bella polenta fumante o dei pisellini per contorno come l ho servita io..
mi scuso per le foto non proprio chiare , ma avendo i miei ospiti che aspettavano che gli servissi questa morbidezza non ho avuto tempo a disposizione per fare delle foto chiare ^__^
iniziamo:
prendere il pezzo di carne e massaggiarla con del sale e un pò di pepe e lasciatela riposare per 30 minuti , in una pentola mettere l’olio e un pezzettino di cipolla tritata facendola stufare senza farla colorire , aggiungere la carne e fate rosolare a fuoco medio girando spesso la carne fino a formare una crosticina dorata ..
nel frattempo lavate e pulite le verdure e riducetele a pezzettoni , unitele sulla carne mescolando , chiudere con il coperchio e fate rosolare per circa 15 minuti , mescolando di tanto in tanto ….
quando le verdure saranno diventate tenere aggiungere il vino e lasciate evaporare …
nel frattempo in una tazza mettere mezzo bicchiere di acqua e sciogliervi i due cucchiai di farina fino a formare una pastella liquida …
quando il vino e tutto evaporato unire l’acqua , coprendo la metà del pezzo di carne e unite la farina sciolta in precedenza , mescolando bene , e fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per circa 1:30-2:00 mescolando spesso (perchè la farina tende a fare attaccare) questa pastella vi permetterà di avere una salsina bella cremosa e delicata …
trascorso il tempo di cottura prelevare la carne, e con un frullatore a immersione frullare tutte le verdure , rimettere dentro la carene (se risultasse troppo compatto aggiungere ancora un goccio di acqua) …
aggiungere i funghi io ancora surgelati e mescolate e fate cuocere per altri 20-30 minuti sempre a coperchio socchiuso mescolando , aggiustate di sale se serve ..
spegnere e lasciate la carne a riposare per circa 3-4 ore , trascorso il tempo di riposo prelevare la carne e tagliare a fette di 0.5 cm appoggiare su un piatto da portata accompagnandola con la salsina di carote e funghi , la salsina deve essere bella calda e la carne tiepida …
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …
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