La più classica delle preparazioni delle zucchine tonde prevede l’utilizzo del forno, ma con le temperature oltre i 30 gradi forse è il caso di prendere in considerazione anche la cottura in padella o nel tegame (in ogni caso meglio prepararle al mattino presto o la sera quando rinfresca e poi mangiarle in un secondo momento quando sono ancora più buone). Resta solo da scegliere quale delle nostre quattro ricette per le zucchine tonde ripiene fare.

Zucchine tonde ripiene di tonno, capperi e pomodorini

Lavate quattro zucchine tonde, tagliate le calotte superiore e scavatele delicatamente usando un cucchiaino. Tritate la polpa ottenuta e saltatela in padella con un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, un cucchiaino di capperi e qualche pomodorino secco. Fate raffreddare leggermente le zucchine, eliminate l’aglio e mescolatele in una ciotola con un uovo, 100 g di tonno sotto’olio e del prezzemolo.
Farcite le zucchine con questo composto, premendolo all’interno con un cucchiaino e facendo attenzione a non romperle. Chiudete ogni zucchina con la sua calotta. Con la farcia che avanza formate delle polpette.
Questa è una ricetta per le zucchine tonde ripiene in padella: fate scaldare quindi qualche cucchiaio d’olio in un tegame capiente e adagiateci verdure e polpette. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e fate cuocere a fuoco basso e coperte per circa 20-30 minuti, aggiungendo eventualmente poco brodo caldo.

Riso, mozzarella, pomodori

Come spiegato precedentemente, lavate e svuotate quattro zucchine tonde. Preparate un risotto con 120 g di riso, la polpa di zucchine tritata, un cipollotto e quattro pomodori privati della pelle a tocchetti. Portate il riso a ¾ di cottura e mantecate con 2 cucchiai di parmigiano. Fate raffreddare e unite al riso 100 g di mozzarella fatta sgocciolare e un mazzetto di basilico spezzettato con le mani.
Farcite le zucchine, chiudetele con la calotta e adagiatele in una teglia leggermente unta. Fate cuocere le zucchine tonde ripiene di riso per 20 minuti a 180 gradi.

Zucchine tonde per chi non rinuncia alla carne

Queste zucchine tonde ripiene di carne hanno il conturbante profumo del curry: fate saltare in padella la polpa di quattro zucchine scavate con 100 g di carne macinata, un pizzico di sale e pepe, olio extravergine e curry. Aggiungete un panino ammollato nel latte strizzato, quattro cucchiai di parmigiano e del timo. Regolate di sale e curry e farcite le zucchine. Cuocetele in una teglia unta d’olio con delle patate a tocchetti per circa 40 minuti a 200 gradi.

La ricetta veg che piace a tutti

Come al solito, lavate e svuotate le zucchine. Saltate la polpa con un filo d’olio, un pizzico di sale e zafferano e uno spicchietto d’aglio tritato. Nel frattempo cuocete anche un bicchiere di miglio con del sale e dello zafferano secondo le istruzioni sulla confezione. Fate anche rinvenire due cucchiai di uvetta in un poco d’acqua e tostate tre cucchiai di pinoli o nocciole tritate grossolanamente. Fate raffreddare il miglio e conditelo con la polpa di zucchine, uvetta e frutta secca e basilico spezzettato. Farcite le zucchine e cuocete in forno o in padella.