Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 4 tomini da 100g, 4 fette di speck, 2 porri, 100ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico, olio, sale, pepe
Tagliare la parte bianca dei porri in pezzi di 6cm e cuocerli a vapore per 20 minuti. Avvolgere ogni tomino in una fetta di speck e metterlo al centro di una cocotte da forno unta. Porvi attorno i porri, salarli, adagiarvi sora la passata di pomodoro, il basilico e
Salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l’olio (ed ungete un po’ anche la carne… ma poco) e cuocetela a 200 gradi per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscirà del sugo: conservatelo… Mettere la placca di cottura sul fornello, bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne. Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo c…
Rosolare l’aglio tritato in poco olio, unire la passata e cuocere 5 minuti. Unire i capperi, le acciughe spezzettate, le olive tritate e il prezzemolo. Salare e cuocere 5 minuti. Mescolare i carciofi, lessati e tagliati in spicchi più sottili, al sugo, versarli in una teglia unta e mescolarvi il formaggio. Irrorare con un filo di olio e gratinare in forno 15 minuti.
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