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Antipasti di pesce per la Vigilia di Natale: poker di ricette

Alla ricerca di idee per gli antipasti di pesce per la Vigilia di Natale? Per il cenone, c’è un ingrediente che deve essere per forza il protagonista assoluto: il pesce. Fin dall’antipasto bisogna pensare a proposte che elevino questa materia prima a protagonista.

Vigilia di Natale: pesce in tutte le salse

Per questa cena così importante, il pesce deve essere l’ingrediente più utilizzato. Ci sono diversi modi per cucinarlo: gratinato, spiedini, tortini e molto altro ancora. Ecco per voi 4 proposte di antipasti di pesce per la Vigilia di Natale ricche di gusto per iniziare nel migliore dei modi la cena più importante dell’anno.

Antipasti di pesce per la Vigilia di Natale: 4 ricette

Capesante gratinate

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone
120 g di cipolla
100 g di zucchine
100 g di peperone rosso
60 g di fagiolini lessati al dente
8 olive verdi
8 capesante
2 fette di pancarré
capperi sotto sale, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine sale

Procedimento
Dopo avere tagliato il peperone a bastoncini sottili, lo saltiamo in padella ben oliata per circa un minuto. Successivamente, liberiamo la padella, aggiungiamo la zucchina tagliata a mezze rondelle da cuocere per 30 secondi soltanto. Uniamo 30 g di olio, la melanzana tagliata a dadini, saliamo e saltiamo ancora per 30 secondi.

Togliamo la melanzana, aggiungiamo un altro filo d’olio, la cipolla tagliata a mezze rondelle sottili e sale. Una volta che la cipolla è giunta a corretto appassimento, aggiungiamo mezzo cucchiaio di capperi dissalati, le verdure già scottate e saltiamo il tutto in padella sempre per 30 secondi.

Tolto dal fuoco, aggiungiamo i fagiolini e le olive snocciolate e tritate. Oliamo ancora la padella, rosoliamo le cappesante sgusciate per pochi istanti per lato, sfumiamo con il vino bianco, copriamo a cuociamole per due minuti circa.

Terminata la cottura, distribuiamo nelle conchiglie lavate e asciugate prima le verdure, poi una cappasanta oliata e cosparsa di pancarré con un poco di prezzemolo. Alla bisogna, doriamo al grill per un paio di minuti prima del servizio.

Spiedini di sarde con finocchietto

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone
24 sarde aperte a libro
40 g di pangrattato finocchietto
prezzemolo, insalata di stagione, olio extravergine, sale e pepe

Ricetta Baccalà mantecato, l’antipasto per la Vigilia di Natale

Step 1

Per la ricetta del baccalà mantecato pelate le patate e affettatele. Insaporitele in una casseruola con un filo di olio, quindi unite il latte e la panna, 1/2 gambo di sedano, 1 foglia di alloro e 1 spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima. Cuocete per 10 minuti circa.

Step 2

Spellate il baccalà e tagliatelo a tocchetti. Aggiungetelo nella casseruola e cuocetelo per circa 20 minuti.

Step 3

Eliminate aglio, sedano e alloro e recuperate patate e baccalà, scolandoli dal liquido di cottura. Metteteli nella planetaria con il gancio a foglia e mantecateli con l’olio versato a filo: ne serviranno 230 g. Unite anche 1 mestolino di liquido di cottura, per aiutarvi a ottenere una mantecatura più omogenea. Regolate di sale e pepe.

Step 4

Per le chips di polenta preparate una polenta, quindi stendetela con una spatola su un foglio di carta da forno. Copritelo con un altro foglio di carta da forno e cuocete nel forno a microonde per 3 minuti alla massima potenza. Estraete dal microonde, eliminate la carta, spezzettate la «crosta» di polenta ottenuta e friggetela in olio di semi ben caldo.

Step 5

Servite il baccalà, completando a piacere con puntarelle in insalata e chips di polenta.

Ricetta: Antonino Cannavacciuolo, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Tortelli di zucca, la ricetta lombarda della vigilia di Natale

Il 24 dicembre, in attesa della grande festa, per tradizione si mangia di magro, prepariamo i tortelli di zucca, la ricetta antica della cucina contadina lombarda per la cena della Vigilia

Ingredienti

1 Kg zucca
400 g farina
200 g mostarda
160 g Grana Padano Dop
80 g amaretti secchi
6 pz tuorli
2 pz uova
olio extravergine
burro
salvia
sale
pepe

Durata: 4 h

Livello: Medio

Dosi: 10 persone

Per la ricetta dei tortelli di zucca, tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e disponetele ben allargate in due placche da forno. Conditele con sale e un filo di olio, quindi infornatele a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornatele, fatele intiepidire, quindi ricavate la polpa e schiacciatela con una forchetta; salate, se serve, e pepate. Tritate finemente la mostarda e unitela alla zucca, insieme con gli amaretti sbriciolati e il grana grattugiato. Valutate l’umidità dell’impasto: se fosse troppo bagnato, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato o, meglio, altri amaretti sbriciolati. Fate riposare il composto per 2 ore.
PER LA PASTA: Impastate la farina con le uova, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate il panetto finché non sarà omogeneo e liscio. Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per 2 ore. Stendetelo in sfoglie sottili, disponetevi sopra il ripieno in mucchietti equidistanti grandi come noci, quindi ripiegate la sfoglia e chiudete i ravioli, tagliandoli poi con una rotella dentellata, ottenendo circa 60 ravioli di 4×4 cm. Lessateli in acqua bollente salata e scolateli delicatamente. Conditeli con abbondante burro fuso con un ciuffo di foglie di salvia e grana grattugiato.