Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 660g zucca a cubetti, 250g scamorza affumicata a dadini, 200g prosciutto cotto a dadini, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati finemente, 2 uova, 40g grana grattuggiato, 3 cucchiai di pangrattato, burro, olio, sale, pepe
Riunire in una capiente ciotola la zucca con la scamorza, il prosciutto, il rosmarino e salare; mescolare bene il tutto. Imburrare una pirofila da forno,
Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d’aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche cucchiaiata di panna, quindi diluite con il resto della panna. Versate il composto sul coniglio rigirando i pezzi in modo che la salsa li ricopra bene. Mettete in forno a calore moderato e lasciate cuocere per 45 minuti. Cospargete la carne con del prezzemolo tritato, sistematela su un piatto di portata e servite.
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Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 0.5 cm di spessore nel senso della lunghezza, mettetele a strati in un recipiente e cospargete di sale ogni strato. Coprite con un piatto, mettete un peso sopra il piatto e lasciate riposare per ventiquattro ore. L’indomani scaldate il forno a 80 gradi (termostato 2). Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli in due, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Risciacquatele e asciugateli nuovamente. Posate i mezzi peperoni sulla leccarda, infornateli e lasciateli seccare per due ore circa, senza lasciarli grigliare. Risciacquate le melanzane sot…
