Ingredienti: 140g farina OO, 120g fecola di patate, 250g zucchero, 8 uova, 300ml panna fresca liquida, 150ml succo di arancia, 30g zucchero a velo, 1 vanillina, zucchero a velo, sale

Sbattere le uova con la vanillina e lo zucchero per 15 minuti fino a che saranno triplicati di volume. Unirvi la farina setacciata con la fecola, incorporando con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare. Versare l’impasto in 2 tortiere di 20cm di diametro, foderate di cartaforno, e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 160° in funzione statico, nel ripiano più basso, per 50 minuti (fare la prova stecchino); mettere su una gratella a raffreddare e rimuovere il pan di spagna dalle tortiere solo quando sarà completamente freddo. Nel frattempo montare in una soffice nuvola la panna fredda con lo zucchero a velo; riporla in frigo fino all’utilizzo. Tagliare il pan di spagna a metà, ottenendo così 4 dischi, e tagliarne 1 a cubettini. Spennellare il succo sui 3 dischi, spalmarli con 3/4 della panna montata, ricomporre il dolce e spalmare la panna restante attorno, livellando bene con una spatola. Cospargere la superficie e i lati del dolce con il pan di spagna a cubettini facendoli ben  aderire, quindi riporre la torta in frigor per almeno 3 ore. Servire la torta mimosa in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.